HACCP제도를 활용한 단체급식 위생관리 실무

001. [HACCP제도] 002. HACCP의 정의 003. HACCP제도의 발전과 간략한 역사 004. 한국의 HACCP제도 소개와 도입 005. 식품제조에 HACCP제도의 적용 필요성 006. HACCP제도의 한계점 007. [단체급식에서 HACCP제도의 수립] 008. 식중독 이해 009. 대표적인 식중곡균의 종류와 특설 010. 위생지표 미생물 011. 식품 안전원리 012. 식품의 식중독균 감염경로와 차단대책 013. 단체급식에서의 위해요소 분석 014. 단체급식에서의 중점관리점(CCP)과 기록지 구성 015. 단체급식에서의 유의점 016. HACCP제도 운영에 필요한 도구들 017. HACCP제도 도입시 직면하는 문제점들 018. HACCP제도와 미생물 분석 019. 보존식 020. 참고문헌 021. 부록 022. 찾아보기