식품위생학 원리와 실제

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책 정보

· 제목 : 식품위생학 원리와 실제
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936319014
· 쪽수 : 434쪽
· 출판일 : 2020-02-26

책 소개

<식품위생 원리와 실제> 개정판이다. 식품위생학의 학문적 특성을 살려 이론과 실제를 함께 다루고자 노력하였다. 식품위생의 원리를 위해요소 중심으로 이해할 수 있게 설명하였고, 이를 통제할 수 있는 식품위생안전관리기술의 원리를 제시하였다.

PART 1 식품위생의 범위와 과제
1 식품위생의 현황과 과제
2 식품의 위해요소와 위해분석

PART 2 생물학적 위해요소
3 식품과 미생물
4 식중독 세균과 바이러스

PART 3 화학적 위해요소
5 화학물질의 작용기전과 안전성 시험
6 자연식품 유래 유해물질 및 곰팡이 독소
7 환경오염과 식품가공에 의한 유해물질
8 식품 알레르기

PART 4 식품위생안전관리
9 미생물의 통제기술
10 선행요건관리
11 HACCP 시스템
12 식품위생행정과 식품위생검사

저자소개

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연세대학교 식품영양학과 학사 연세대학교 대학원 식품영양학과 석사(급식경영학) 연세대학교 대학원 식품영양학과 박사(급식경영학) 미국 Pennsylvania State University 방문연구원 현재 단국대학교 식품영양학과 교수

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Kang Food Safety Consulting 대표 연세대학교 생활환경대학원 겸임교수(2001. 3~2020. 2)

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∙연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 이학사 ∙연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 석사 ∙미국 Kansas State University, Department of Hotel, Restaurant, Institution Management & Dietetics 박사 ∙서울여자대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수

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