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책 정보
· 제목 : 식품화학 (개정3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403853
· 쪽수 : 525쪽
· 출판일 : 2014-03-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403853
· 쪽수 : 525쪽
· 출판일 : 2014-03-10
목차
1. 서론
2. 수분
3. 탄수화물
4. 지방질
5. 아미노산과 단백질
6. 비타민과 무기질
7. 효소
8. 식품의 풍미
9. 식품의 색
10. 식품의 갈변반응
11. 식품의 물성
12. 식품의 기능성
13. 식품의 위해 화학물질
14. 식품첨가물
참고문헌
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