식품위생학

제1장 식품위생개론

제1절식품위생의 개념
제2절식중독

제2장 식품과 미생물

제1절중요한 미생물
제2절미생물에 의한 감염
제3절소독과 살균
제4절식품의 부패

제3장 세균성 식중독

제1절감염형 식중독
제2절독소형 식중독
제3절기타 식중독

제4장 식품과 전염병

제1절경구전염병
제2절인축공통전염병
제3절식품과 기생충
제4절식품과 위생동물

제5장 독성물질에 의한 식중독

제1절화학적 식중독
제2절식물성 식중독
제3절동물성 식중독
제4절Mycotoxin

제6장 식품과 공해

제1절공장폐수에 기인하는 식품의 오염
제2절농약에 의한 식품오염
제3절방사능오염
제4절내분비 교란물질

제7장 유.육의 위생

제1절우유의 위생
제2절식육의 위생

제8장 식품위해요소 중점관리

제1절HACCP의 정의 및 의의
제2절HACCP의 역사
제3절HACCP의 7원칙
제4절HACCP 적용기준
제5절공정 흐름도 현장확인
제6절위해분석
제7절중요관리점 결정
제8절중요관리점의 목표기준 및 한계기준 설정
제9절각CCP에 대한 모니터링 방법 설정
제10절개선조치의 설정
제11절HACCP검증방법의 설정
제12절기록유지 및 문서화 방법

제9장 식품처리시설의 위생

제1절건 물
제2절설비와 기구
제3절급수및 오물처리
제4절시설 및 기구의 위생적 취급
제5절식품취급자

제10장 식품첨가물

제1절식품첨가물의 개념
제2절식품첨가물의 규격과 기준
제3절식품첨가물의 각론

제11장 식품위생행정

제1절식품위생행정기구
제2절식품 등의 규격과 기준
제3절식품.첨가물 등의 공전의 작성
제4절식품관계영업의 허가.신고
제5절식품위생관리인 제도
제6절식품위생감지,지도 및 검사
제7절식중독 대책

제12장 식품위생검사

제1절개 론
제2절생물학적 검사
제3절이화학적 검사
제4절식품의 변질검사
제5절식품의 독성검사

부록

참고문헌

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