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책 정보
· 제목 : 식품화학 (개정4판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407301
· 쪽수 : 558쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407301
· 쪽수 : 558쪽
목차
01 서론
02 수분
03 탄수화물
04 지방질
05 아미노산과 단백질
06 비타민과 무기질
07 효소
08 식품의 풍미
09 식품의 색
10 식품의 갈변반응
11 식품의 물성
12 식품의 기능성
13 식품의 위해 화학 물질
14 식품첨가물
연습문제 정답 및 해설
참고문헌
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