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책 정보
· 제목 : 식품미생물학 (유상렬 외) (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403907
· 쪽수 : 318쪽
· 출판일 : 2014-09-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403907
· 쪽수 : 318쪽
· 출판일 : 2014-09-05
목차
Chapter 1 서론
Chapter 2 미생물세포의 구조와 기능
Chapter 3 미생물의 생육
Chapter 4 분자생물학의 기초
Chapter 5 유전자 발현 및 대사의 조절
Chapter 6 발효의 원리
Chapter 7 유산균
Chapter 8 일차 대사산물
Chapter 9 이차 대사산물
Chapter 10 거대분자
Chapter 11 중요 식품미생물
Chapter 12 발효식품
Chapter 13 미생물과 식품의 안전성
참고문헌
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