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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971408056
· 쪽수 : 409쪽
· 출판일 : 2013-08-10
목차
CHAPTER 01 외식산업의 발달과 메뉴
1 서양 외식산업의 발달과 메뉴
2 국내 외식산업의 발달과 메뉴
3 메뉴의 개념 및 중요성
CHAPTER 02 메뉴의 분류
1 내용에 따른 분류
2 제공 시점에 따른 분류
3 행사 형태에 따른 분류
4 변화 빈도와 주기에 따른 분류
5 연령 및 대상에 따른 분류
6 식문화에 따른 분류(업종별)
7 서비스 형태에 따른 분류(업태별)
8 기타 메뉴의 분류
CHAPTER 03 메뉴 계획 1
1 메뉴 계획의 개념 및 중요성
2 메뉴 계획 시 기본 요소
3 메뉴 계획의 단계별 과정
4 메뉴 계획 시 고려해야 할 사항
5 메뉴 계획의 기본 모델
CHAPTER 04 메뉴 계획 2
1 메뉴와 영양
2 메뉴의 위생관리
3 메뉴 프레젠테이션
4 메뉴와 주방설비 및 기물
CHAPTER 05 메뉴 원가관리와 재무회계
1 메뉴 원가와 원가관리의 개념 및 중요성
2 원가의 분류
3 메뉴 원가관리의 목적
4 메뉴 원가관리의 과정
5 메뉴 원가관리의 방법
6 메뉴와 자금 계획
7 재무 분석과 메뉴
8 메뉴 전략과 성공적 재무회계
CHAPTER 06 메뉴의 가격 책정
1 가격 책정의 개념 및 영향 요인
2 비용에 근거하지 않는 가격 책정 방법
3 비용에 근거한 가격 책정 방법
4 기타 가격 책정 방법
5 가격 책정 평가 방법
6 레스토랑 운영의 가격 책정 방법
CHAPTER 07 메뉴 디자인
1 메뉴 디자인의 개념 및 중요성
2 메뉴 디자인 시 고려사항
3 메뉴 디자인의 과정
4 메뉴 디자인의 전략
5 메뉴 디자인의 구성요서
CHAPTER 08 메뉴 분석
1 메뉴 분석의 개념 및 목적
2 메뉴 분석 절차와 고려사항
3 메뉴 분석의 기법
4 메뉴 평가
CHAPTER 09 음료 메뉴
1 음료 메뉴의 중요성
2 음료 메뉴의 종류
3 음료 메뉴의 가격
4 음료 메뉴의 관리
CHAPTER 10 메뉴 상품 개발
1 메뉴 상품 개발의 개념 및 목적
2 메뉴 상품의 수명 주기
3 메뉴 상품의 개발 과정 및 사례
CHAPTER 11 메뉴 마케팅
1 메뉴 마케팅의 이해
2 메뉴 마케팅 전략 관리
3 메뉴 마케팅의 전략 및 사례
참고문헌
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