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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9788971906965
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2020-02-10
책 소개
목차
CHAPTER 1 프로마제의 역할
• 나는 치즈가게 아들
• 세계 최우수 프로마제 콩쿠르
• 치즈와의 대화, 손님과의 대화
CHAPTER 2 마리아주의 기술
• 치즈 + 와인
• 치즈 + 사케
• 치즈 + 맥주
• 치즈 + 위스키
• 치즈 + 기타 주류
• 치즈 + 커피
• 치즈 + 빵
• 치즈 + 후추
• 치즈 + 향신료 & 허브
• 치즈 + 벌꿀 & 콩피튀르
• 치즈 + 과일 & 견과류
CHAPTER 3 파비앙 스타일의 새로운 치즈 가이드
• 용어 해설
마일드 계열 치즈
• 리코타 • 브리야 사바랭 • 모차렐라 디 부팔라 캄파나
• 브리 드 모 • 쿨로미에 • 카망베르 드 노르망디
• 샤오스 • 뷔슈 드 셰브르 • 생트 모르 드 투렌
• 셀 쉬르 셰르 • 샤비슈 뒤 푸아투 • 크로탱 드 샤비뇰
• 피코동 • 트레플 • 콩테
• 생 넥테르 • 캉탈
펀치 계열 치즈
• 브리 드 멀륀 • 몽 도르 • 묑스테르
• 랑그르 • 퀴레 낭테 • 에르브
• 에푸아스 • 푸름 당베르 • 스틸턴
• 고르곤촐라 피칸테 • 고르곤촐라 돌체 • 로크포르
• 카망베르 드 노르망디[숙성] • 샤오스[숙성] • 크로탱 드 샤비뇰[숙성]
• 피코동[숙성]
감칠맛 계열 치즈
• 파르미자노 레자노 • 보포르 • 레티바즈
• 오쏘 이라티 • 케소 만체고 • 마온 메노르카
• 피아베 • 고다 • 웨스트 컨프리 팜하우스 체더
• 콩테[숙성] • 푸름 당베르[숙성]
CHAPTER 4 최고의 맛, 치즈 레시피
• 치즈를 활용한 여러 가지 타르틴 • 브리야 사바랭 초밥스타일
• 주키니 파르시 • 생트 모르 드 투렌의 베지테리언 파테
• 빵가루를 묻혀 구운 대구와 블루 스틸턴 소스 • 감자와 캉탈 그라탱
• 레티바즈 퐁뒤 • 라클레트
• 가지와 파르미자노 레자노를 품은 돼지고기 소테 • 봄의 무스
Column 1 치즈 커팅 방법은 배려심의 증거
Column 2 파비앙 스타일의 오리지널 치즈
Column 3 에너지 충전에는 치즈가 최적
Column 4 치즈를 잘 사는 · 방법보관하는 방법 Q & A
• 새로운 치즈 가이드 생산지 지도
책속에서
