수비드 요리

Lesson 0
수비드의 장점을 알아보자
수비드의 장점
나만의 「수비드머신」 사용법
수비드머신을 사용하기 시작한 초보자에게
- 지켜야 할 3가지 규칙

Lesson 1 수비드에 최적, 기본 고기요리
수비드의 기본 테크닉은 동일하다.
인기 메뉴 샐러드용 치킨을 만들어보자.
샐러드용 치킨
Arrange Recipe 샐러드용 치킨을 응용
매운 양념 닭고기
방방지
닭봉조림
Arrange Recipe 닭봉조림을 응용
양념닭튀김
닭봉 콩조림
등심 스테이크
Arrange Recipe 등심 스테이크를 응용
규카츠
스테이크 덮밥
로스트비프
로스트포크
Arrange Recipe 로스트포크를 응용
후이궈러우(회과육)
폭찹
오리 로스트
일식풍 오리로스트
양갈비 로스트
Arrange Recipe 양갈비 로스트를 응용
스파이스 풍미의 양고기
양고기 페르시야드
샐러드용 치킨의 진화
랩으로 손쉽게 만드는 치킨햄
Q&A 조미료, 분량 등 일반 요리와 다른 점은?

Lesson 2 세계의 인기요리를 수비드로
닭고기 채소조림
돼지고기 감자조림
양배추롤
비프스튜
소고기 미트소스
로제 차슈
BBQ소스 스페어립
방어 데리야키
금눈돔조림
칠리새우
배추와 게맛살 크림조림

매일 곁들여도 좋은 채소 밑반찬
토란 당근 조림
건표고버섯조림
고구마 레몬조림
무 건새우 조림
브런치에 곁들이는 채소 가니시
감자 우유조림
미니양파 당근 글라세
방울양배추 버터찜

Lesson 3 샤퀴테리와 수제 테린
수제 소시지
콘비프
파스트라미
파테 드 캉파뉴
치킨 콩피
굴오일조림
수제 참치오일절임
피클
과일 칵테일
수비드머신의 온도유지 기능으로 직접 만들어 즐긴다
요거트
아마자케
Q&A 수비드는 저장하기 좋은가?
냉장· 냉동, 그리고 재가열 방법은?

Lesson 4 달걀 요리도, 디저트도 OK
삶은 달걀
온천달걀
외프 마요네즈
에그 베네딕트
키슈
크렘 브륄레
이탈리안 푸딩
바닐라 아이스크림

Special Lesson 손님맞이에 좋은 소중한 레시피
Party Recipe 오세치 애피타이저
검은콩조림
달걀 카스텔라구이
사과를 넣은 고구마 킨톤
Party Recipe 치킨 파르시 2종류
닭가슴살 갈라틴
치킨롤
Party Recipe 절묘하게 익힌 미퀴 2종류
연어 미퀴
문어 미퀴
Party Recipe 홈메이드 정통 프랑스 요리
푸아그라 네이처

이 책을 보는 방법
식재료별 수비드의 최적 온도대