건강 약콩 쥐눈이콩

추천사

프롤로그

Part 1 아줌마 이혜선, <쥐눈이콩마을> CEO가 되기까지
■ 불안을 안고 비행기에 오르다
■ 식당의 성공과 사업가 이혜선의 탄생
■ 오빠를 통해 쥐눈이콩을 알게 되다
■ <쥐눈이콩마을>이 문을 열다
■ ‘맛 대 맛’에서 9:0 완승을 거두다
■ <쥐눈이콩마을>이 가야 할 길

건강한 식생활 Tip①
5白 식품을 피하자

건강한 식생활 Tip②
육류와 패스트푸드를 멀리하자


Part 2 전통식으로 돌아가자
■ 신화와 역사 속의 콩 이야기
· 동양인과 콩
· 서양인과 콩
· 우리나라와 콩
■ 우리 민족의 콩 사랑
· 민중의 삶과 콩
■ 기적의 쥐눈이콩 이야기
· 개똥이네 상비약 쥐눈이콩
· 쥐눈이콩의 슈퍼 단백질
· 3대 생활습관병을 예방한다
· 노화, 치매를 방지한다
· 해열, 해독, 피로회복에 좋다
· 비만, 변비에 좋다
· 피부를 깨끗하게 한다
· 남성 정력에 좋다
· 재크와 콩나무

건강한 식생활 Tip③
컬러푸드와 파이토케미컬

건강한 식생활 Tip④
알콩달콩 다양한 콩의 종류


Part 3 쥐눈이콩 전통된장 vs 현대식 개량된장
■ 우리 민족과 장
· 장에 얽힌 문화와 풍습
· 장의 기원과 유래 : 메주와 된장
· 장의 기원과 유래 : 청국장, 고추장, 간장

■ 숙명의 대결
· Round1
쥐눈이콩 전통된장 vs 현대식 개량된장
· Round2
쥐눈이콩 간장·고추장 vs 현대식 개량간장·고추장
· Round3
쥐눈이콩 청국장 vs 일본의 낫토

건강한 식생활 Tip⑤
콩으로 만드는 여러 요리들

건강한 식생활 Tip⑥
GMO, 과연 안전할까?


Part 4 된장이 익어가는 <쥐눈이콩마을>로의 초대
■ 봄맞이 장 담그기
■ 쥐눈이콩의 화려한 변신
· 쥐눈이콩 한정식
· 쥐눈이콩 건강 제품
· 쥐눈이콩 효소 다이어트
■ 체험! 전통식 속으로
■ 슬로푸드와 슬로라이프
· 전통식은 순리에 따른다
· 전통식은 슬로푸드다

에필로그

건강한 식생활 Tip⑦
장의 재료

건강한 식생활 Tip⑧
집에서 만드는 쥐눈이콩 음식

건강한 식생활 Tip⑨
위험한 가공식품 피하는 방법

호주에 우리 한식당은 성공이었습니다. 식사 시간이면 줄이 저만치까지 서 있었고 한국 사람은 물론 외국 사람들도 호평을 해주었으니까요. 친구의 노하우가 담긴 음식의 맛도 맛이었겠지만 저는 다른 식당보다 시간당 급여를 더 주고라도 훈련된 종업원을 쓰려고 했습니다. 마침 여동생의 친구가 유학 온 남편을 따라 호주에 와 있었는데 그녀는 스튜어디스 출신이었습니다. 그녀도 벌이가 필요하다는 얘길 듣고 저는 얼른 그녀를 불러 좋은 급여조건을 제시했습니다. 전직 스튜어디스가 홀 서빙을 한다니 손님들의 반응이 어떻겠습니까? 그 식당 직원들 친절하고, 싹싹하고, 심지어 미인이라는 소문이 날개 돋친 듯 퍼졌습니다.

병, 병, 병…… 우리를 괴롭히는 이 병은 분명 우리가 먹는 가공식품, 패스트푸드, 육류 중심 식생활로부터 오고 있습니다. 병을 이겨내려면 이런 식생활의 문제가 무엇인지 분명히 알아야 합니다. 어설프게 알아서는 제대로 경계할 수가 없으니까요. 5백白식품이라고 불리는 흰 설탕, 흰 소금, 흰쌀, 흰 밀가루, 흰 조미료를 멀리하고, 육류보다 곡채식을, 패스트푸드보다 슬로푸드를 가까이해야 합니다. 전통식·자연식 중심의 식생활로 돌아가야 합니다.

<쥐눈이콩마을>이 문을 연 지 6년, 우리는 과분하다 싶을 정도로 많은 사랑을 받아왔습니다. 2006년에는 경기도가 뽑은 ‘경기으뜸맛집’에 당당히 선정되었고 같은 해 고양시가 개최한 슬로푸드 대축제에서 대상을 수상했습니다. 쥐눈이콩 ‘빠글장’과 두부 요리를 중심으로 경기도 파주에 자매 식당을 개업했고 현재 컨설팅 회사의 자문을 받아 프랜차이즈 사업도 준비하고 있습니다.