음식천국, 중국을 맛보다

1. 한국과 중국 그리고 음식문화
중국 음식문화를 말한다
한국 속의 중국 음식문화
자장면과 사오카오
한중 음식문화의 차이점
음식의 품평기준, 향미색형양의
청 황실의 두 명의 미식가

2. 중국 음식문화의 계보
요리의 탄생
중국요리의 계보 구분
화이양요리
쓰촨요리
산둥요리
광둥요리
별난 이름의 요리와 그 일화

3. 중국요리 명칭의 구성과 해부
요리명의 구성 배경
요리명을 구성하는 방법
생선명과 야채명

4. 디엔차이의 학문
디엔차이의 학문
상황별 디엔차이 특기사항
음식문화와 금기
식사예절
중국 요리명의 영문표기 에피소드

5. 변화하는 주식의 모습과 지위
흔들리는 주식의 지위
국수 이야기
만두 이야기
차오판 이야기
죽 이야기
둥포러우와 훙사오러우

6. 간식문화, 음료, 소수민족 음식
샤오츠와 디엔신
소수민족의 음식문화
요리의 동반자, 음료
진기한 식재료들

7. 전통과 문학 속의 음식문화
전통과 미식의 전당, 라오쯔하오 이야기
궁중요리를 집대성한 만한췐시
훙러우차이, 《홍루몽》 속의 미식들
외래 음식문화와 잡종 요리의 범람

8. 도시와 음식문화
동서남북 음식문화의 집산지, 고도 베이징
개방과 퓨전의 도시, 동방명주 상하이

중국 자장면의 춘장은 한국과는 색깔과 맛이 다르다. 국수가락은 한국 자장면처럼 둥글고 탄력 있는 수타면이 아니라, 평평하고 찰기가 없어 마치 칼국수 면과 비슷하다. 베이징 자장면은 잘게 썬 여러 종류의 야채와 춘장을 각각 작은 그릇에 담아 국수와 함께 내오는데, 손님이 자기 입맛대로 국수 위에 얹어서 비벼먹는다. 하지만 춘장을 많이 얻었다가는 너무 짜서 입에 대기조차 힘들 정도다.

자장면이 한국에서 가장 폭넓게 보급된 중국 음식이라면 중국에 보급된 한국음식의 대표주자는 ‘사오카오’로 불리는 구이요리다. 불고기를 뜻하는 카오러우가 상징적이며, 이외에 물오징어, 버섯류, 양파, 감자, 고구마, 떡 등 다양한 재료의 구이요리를 통칭해 사오카오라고 부른다. 볶음과 튀김요리에 익숙한 중국인들에게 구이 음식은 새로운 미각을 선사하는 별식으로, <대장금>이 일으킨 한국 음식문화에 대한 관심을 등에 업고 전성기를 구가하고 있다.

청황실의 미식가인 건륭제는 87세의 장수를 누렸는데 그의 장수비결 중 하나가 바로 식습관이다. 전통적으로 중국인들이 생각하는 이상적인 식단 구성은 오곡, 육류, 채소가 잘 배합되는 것이다. 전문가의 연구결과에 의하면 건륭제가 주로 들었던 음식은 주식, 부식, 요리, 탕류 등을 합쳐 모두 160여 종이라고 한다. 그러나 평상시에는 10여 가지 음식을 넘기지 않았는데 특히 오리고기와 제비집 요리를 즐겨 먹었다. 또한 아침저녁으로 뜨거운 국물의 국수와 죽을 함께 먹었고, 끼니 때 마다 콩류와 산나물을 거르지 않았다.-본문 중에서