우리 땅에서 익은 우리 술

* 저자의 말

1. 술의 유래
1) 인류가 처음 빚기 시작한 술
2) 신화에 나타나는 술의 유래
3) 우리 술의 기원
4) 일본과 중국의 술의 기원에 관한 전설
5) 주酒라는 글자는 어떻게 생겨났을까?


2. 우리나라 술의 역사
1) 누룩의 변천사
2) 약주와 탁주의 내력
3) 소주는 순수한 우리나라 술인가


3. 우리나라의 전통 민속주
1) 우리의 전통주
안동 소주 | 전주 이강주 | 문배주 | 두견주 | 경주 교동법주 | 가야곡 왕주 | 청양 구기자주 | 금산 인삼주 | 김천 과하주 | 계룡 백일주 | 계명주 | 남해 유자주 | 담양 추성주 | 당정 옥로주 | 문경 호산춘 | 보은 송로주 | 사삼주 | 삼해주 | 송순주 | 송절주 | 송화 백일주 | 스무주 | 아산 연엽주 | 안동 송화주 | 오메기술 | 홍천 옥선주 | 진도 홍주 | 청명주 | 청원 신선주 | 청주 대추주 | 하향주 | 한산 소국주 | 해남 진양주 | 화성 부의주

2) 세시풍속에 빚어졌던 절기주

3) 전통술이 기록된 옛 문헌
산림경제 | 증보산림경제 | 임원십육지 | 동국세시기 | 규합총서 | 음식디미방 | 주방문 | 양주방 | 동의보감 | 고려사 | 동문선 | 동국이상국집 | 파한집 | 목은집 | 포은집 | 도은집 | 한림별곡 | 경도잡지 | 고사촬요 | 조선상식문답


4. 서양의 유명주
1) 유럽의 유명한 술에 관한 이야기들
프랑스의 와인 / 프랑스의 코냑 / 영국의 위스키 / 핀란드의 보드카 / 멕시코의 테킬라 / 진 / 샴페인

2) 세계의 민속주
아메리카편 / 아프리카편 / 서부 유라시아편


5. 가정에서 쉽게 담글 수 있는 술
1) 가정에서 담그기 좋은 가양주
쑥술 | 매실주 | 모과주 | 구기자주 | 오미자주 | 오가피주 | 복분자주 | 딸기주 | 갈근주 | 수삼주 | 인삼대추술 | 도라지술 | 대추술 | 포도주 | 마늘주 | 사과주 | 다래술 | 복숭아술 | 석류주 | 생강주 | 솔방울술 | 송엽주 | 송순주 | 죽순주 | 죽력주 | 머루술 | 오디주 | 앵두주 | 살구주 | 산초주 | 당귀주 | 치자주 | 자두주 | 셀러리주 | 창포주 | 찔레주 | 레몬과 귤주 | 개나리주 | 박하주 | 계피주 | 천궁주 | 익모초주 | 천마주 | 해당화주 | 하수오주 | 우슬주 | 엉겅퀴술 | 율무술 | 두충주 | 알로에주 | 산수유주 | 산사자주 | 회향주 | 버찌술 | 음양곽주 | 국화주 | 오합주 | 불로장수주 | 선령비주 | 무후주

2) 북한의 전통 가용주
가. 건강을 돕는 술

나. 강장보신의 약술

3) 전통 민속주 칵테일 만들기
하트 투 하트 | 붉은 악마 | 에메랄드 비치 | 옹기종기 | 황진이 | 인동초 | 가을 동화


부록
양조의 기초 이론 및 공정
양조의 개념 | 주조 원료 | 발효제 | 효모
주세법상 주류의 종류|주세법 제3조|와 그 예
주류의 분류

민속주 지도
민속주 술도가 주소
참고문헌

칭기즈칸의 손자 쿠빌라이가 한반도에 침략한 것이 13세기(1272～1281)인데 이들의 대본당은 고려의 수도 개성이었고, 병참기지는 안동, 그리고 전진기지는 제주였다. 따라서 몽고족의 내침과 관계가 있는 개성?안동?제주에서는 유달리 소주가 많이 빚어졌는데, 몽고군은 소주를 술병에 넣어 옆구리에 차고 다닐 만큼 소주를 많이 마셨다고 한다. 이로부터 자연스럽게 안동 지방에 그 비법이 보급되었으며 전통이 계승되어 지금까지 내려온 것으로 생각된다. 이와 같이 우리나라에 들어온 소주가 조선 태종 4년(1404)에 일본의 대마도에 보내지니 이것이 일본의 문헌에 나타난 소주에 관한 첫 기록이라 하겠다.