인간과 식량

식량작물 제1부

제1장 생물에너지
지구 생태계
작물과 식물
이용형태

제2장 세계의 식량
급증하는 식량수요
심화되는 농지 부족
확산되는 물 부족
한계에 달한 토지생산성

제3장 한국의 식량
인구증가와 식량수요
식량작물의 생산과 수입
경지이용과 재배면적
식량작물의 생산성
보유쌀, 보리, 콩의 시련

제4장 작물의 분류
분류학과 학명
식량작물
공예작물, 특용작물, 산업작물
사료 및 녹비작물
원예작물

제5장 작물육종
작물의 육종목적
육종방법
유전자원과 작물육종
보유생물공학의 동향과 전망

제6장 작물의 생산환경
토양의 특성
토양수분
강수량과 관배수
공기와 온도
광선과 작물
작물의 기상생태형

제7장 작물의 생산기술
생산 체계
파종과 재식밀도
발아, 육묘, 이식
시비와 생장조절
관리 및 재해방제
성숙과 수확

제8장 곡물의 품질과 저장
곡물의 품질
종자의 휴면
종자의 수명
곡물의 저장

식품제2부

제9장 식품과 식품산업
식량과 식품
식품, 약품 그리고 기능성식품
식품의 정의와 식품과학
식품의 조리와 가공
가공식품의 필요성
식품가공업
식품산업의 의의
국내 식품산업의 발전
국내 식품산업의 현황
한국인의 식생활

제10장 산업사회와 식품과학기술의 발달
산업사회와 가공식품
지방질 식품과 근로자 식품
루이 파스퇴르와 자연발생설
식품안전관리의 약사
보유 식품의 안전관리에 대한 우리의 실정

제11장 식품과 영양
탄수화물의 출처와 기능
알파전분
탄수화물의 소화와 흡수
천연감미료와 인공감미료
탄수화물의 필요량과 외인성당류의 문제
지방질의 출처와 분류
지방산의 분류와 기능
지방질의 가공적성
마가린과 쇼트닝
지방질 식품의 변질
지방질대체물질
지방질의 필요량과 콜레스테롤의 유해론
동물성 지방질에서 오메가 지방산까지
단백질의 출처와 분류
단백질의 영양
단백질의 가공학적 기능
단백질의 변성
단백질의 필요량
비타민의 출처 및 기능
무기질의 출처, 기능 및 필요량
수분의 필요량
식품과 효소
식품의 향미물질들
식품의 정유
식품의 색소물질
식품첨가물과 오염물질

제12장 식이식품과 기능성식품
산성식품과 알칼리성식품
현대의학에서 보는 알칼리성식품
대장 내 독성물질의 생성과 건강의 가설
기능성식품에 대한 사고의 배경
젖산균의 영양원으로서의 올리고당
식이섬유
식이섬유의 기능
현대적 개념의 식이식품과 건강기능식품
기능성식품의 개념 정립과 식품기능학

제13장 식품의 기능과 곡물
식품의 소화
소장의 소화와 흡수
대장의 기능
인체 내 식품의 가치에 대한 인식의 변화
먹거리의 우열
인간의 주식은 곡물
쌀과 밀과 옥수수의 이해
밀의 제분
빵의 기원
빵과 과자
옥수수와 잡곡
식생활 패턴의 변화와 식량
곡물생산의 필요성
식습관의 영향인자

제14장 식품의 저장기술
식품의 분류
저장성의 개념
식품의 저장성과 미생물
전통적인 저장방법
발효에 의한 식품저장의 원리
최근의 저장기술
이온화방사선의 반응기작과 응용

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