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책 정보
· 제목 : 아이스크림
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 농축산생명계열 > 축산
· ISBN : 9788977225381
· 쪽수 : 474쪽
· 출판일 : 2005-04-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 농축산생명계열 > 축산
· ISBN : 9788977225381
· 쪽수 : 474쪽
· 출판일 : 2005-04-10
목차
제1장 아이스크림의 역사, 분류와 영양 제2장 단백질과 지방 제3장 감미료와 무당, 무지방 소재 제4장 유화제와 안정제 제5장 향료 및 색소 제6장 아이스크림 믹스의 계산 제7장 아이스크림 믹스 제조공정 제8장 냉동공정 제9장 충진ㆍ경화 제10장 포장과 식품 표시사항 제11장 소프트크림, 샤베트, 빙과 제12장 관능평가 제13장 아이스크림의 분석 제14장 HACCP와 PL법
