커피

Chapter 01 커피
1. 커피의 기원
(1) 칼디의 전설
(2) 오마르의 전설
(3) 모하메드의 전설
2. 커피의 전파
3. 커피의 종류
(1) 코페아 아라비카
(2) 코페아 카네포라
(3) 코페아 리베리카
4. 커피의 성능 및 효능·효과
(1) 카페인
(2) 폴리페놀
(3) 클로로젠산
(4) 니아신
(5) 칼륨
(6) 당 성분
(7) 지방산
(8) 지방
(9) 탄닌

Chapter 02 커피의 재배 및 가공
1. 생두의 재배
2. 생산
(1) 커피나무가 자라기에 좋은 기후와 품종
(2) 커피나무가 자라기에 좋은 토양
3. 커피의 수확
(1) 핸드 피킹
(2) 스트리핑
(3) 메커니컬 피킹
(4) 동물을 이용한 수확
4. 가공
(1) 자연 건조 방식·건조법
(2) 세척방식·습식법
(3) 세미워시드방식
(4) 펄프드 내추럴 방식
(5) 기타 건조 방법

Chapter 03 배전
1. 정의 및 이유
2. 원리
3. 로스터기의 종류
(1) 직화식 로스터
(2) 반열풍식 로스터
(3) 열풍식 로스터
(4) 그 외의 로스터
4. 블렌딩

Chapter 04 다양한 커피 추출
1. 분쇄(그라인딩)
2. 추출

Chapter 05 에스프레소의 이해
1. 에스프레소란?
2. 에스프레소의 역사
3. 좋은 에스프레소의 확인법
4. 바리스타

Chapter 06 에스프레소 머신의 이해
1. 그라인더
2. 에스프레소 머신

Chapter 07 그 밖의 요소들
1. 물
2. 우유
3. 휘핑
4. 파우더
5. 시럽과 소스
6. 그 밖의 장비들

Chapter 08 커피 메인 메뉴
1. 에스프레소
2. 아메리카노
3. 카페라떼
4. 카페모카
5. 카푸치노
6. 카라멜 마끼아또
7. 아이스커피 음료
8. 기타 음료

Chapter 9. 커피와 조화를 이루는 메뉴
1. 브레드
2. 케이크 및 쿠키
3. 프레즐

Chapter 10 매장 개설
1. 위치 선정
2. 건물 확인
3. 영업 신고 및 운영

Chapter 11 매장 관리 및 운영
1. 매장 관리
2. 각 위치에 따른 임무
3. 매장 오픈 점검 사항
4. 매장 운영

Chapter 12 서비스
1. 직원들의 기본자세

참고문헌