The Professional Cuisine 2

1권

1부 기본 조리이론
1 서양요리의 개요
2 조리인의 자세와 주방의 안전위생
3 조리공간
4 주방의 조리기기
5 기초영양
6 조리원리
7 음식의 맛과 조미(가미)원리
8 식재료 관리
9 메뉴관리

2부 기본 식재료
1 향신료
2 치즈
3 육류
4 어패류
5 가금류
6 채소
7 과일
8 곡류
9 우유 및 유제품
10 파스타
11 난류
12 오일&지방

3부기본 조리용어
1 전채 조리용어
2 수프 조리용어
3 소스 조리용어
4 채소 썰기와 샐러드 조리용어
5 앙뜨레(주 요리) 조리 용어
6 디저트 조리용어
7 기본조리법 조리요어
8 감자 조리용어
9 샌드위치와 빵의 조리용어
10 기초 상용 조리용어


2권

1부 기초조리실기
1 기본 조리준비
2 기본 칼 및 프라이팬 사용방법
3 기본 채소 썰기
4 기본 과일 자르기
5 기본 조리방법
6 기본 육류 이해와 손질
7 기본 어패류 손질
8 기본 가금류 손질
9 기본 육수
10 기본 소스
11 기본 수프
12 전채와 오르되브르
13 기본 샐러드와 드레싱
14 서양조식
15 샌드위치
16 감자요리
17 디저트
18 테린 및 빠테
19 접시담기

2부 양식조리실기
조식요리
전채요리
스프생선요리
샐러드
쇠고기요리
돼지고기요리
닭고기요리
육수
핫소스
냉소스
샌드위치