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책 정보
· 제목 : 커피학 개론 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788978802444
· 쪽수 : 244쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788978802444
· 쪽수 : 244쪽
책 소개
CHAPTER 1에서는 커피의 개요, CHAPTER 2에서는 커피나무의 재배, CHAPTER 3 커피 원두의 가공, CHAPTER 4 커피의 추출, CHAPTER 5 다양한 커피 아이템, CHAPTER 6은 커피와 어울리는 커피 마리아주를 사진과 함께 다루어 디저트 실무 습득도 무리가 없도록 하였다.
목차
CHAPTER 1 커피의 개요
커피의 개념
커피의 역사
커피의 전파 및 문화
한국 원두커피 시장의 현황
학습 평가
CHAPTER 2 커피나무의 재배
커피의 재배 및 수확
커피의 산지와 품종
커피의 전파 및 나라별 커피
커피의 성분
학습 평가
CHAPTER 3 커피원두의 가공
로스팅(Roasting)
실습 평가:로스팅
블렌딩(Blending)
실습 평가:블렌딩
분쇄(Grinding)
실습 평가:그라인딩
보관
학습 평가
CHAPTER 4 커피의 추출
커피의 추출
핸드드립(Hand drip)
실습 평가:핸드드립
사이폰(Syphon)
실습 평가:사이폰 추출
모카포트(Mocha pot)
실습 평가:모카포트 추출
프렌치프레스(French press)
실습 평가:프렌치프레스 추출
이브릭(Ibrik, Cezve)
실습 평가:이브릭 추출
더치커피(Dutch coffee)
에스프레소(Espresso)
실습 평가:에스프레소 추출
우유 거품내기
실습 평가:우유 거품내기
학습 평가
CHAPTER 5 다양한 커피 아이템
커피의 부재료
커피 테이스팅(Tasting)
실습 평가:커피 테이스팅
다양한 커피 메뉴
실습 평가:카페 메뉴
CHAPTER 6 커피 마리아주
고구마케이크
브라우니치즈케이크
까망베르치즈케이크
치즈케이크
티라미슈
마카롱
슈크림
와플
스콘
체다치즈쿠키
초코칩쿠키
땅콩쿠키
코코넛샤브레쿠키
블루베리머핀
당근컵케이크
바나나컵케이크
치아바타샌드위치
햄 딸기샌드위치
저자소개
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