한국조리

Ⅰ 한국음식 이론
제1장 한국의 음식문화
1. 한국음식의 특징
2. 한국음식의 변천
3. 한국음식의 고조리서

제2장 한국음식의 종류
1. 주식류
2. 부식류
3. 떡과 과정류
4. 음청류

제3장 한국음식의 기명, 상과 상차림
1. 기명
2. 상
3. 상차림

제4장 한국의 절식과 향토음식
1. 절식과 시식
2. 향토음식

제5장 재료다루기와 조리준비
1. 조리위생과 안전관리
2. 식품 다루기와 조리준비
3. 양념과 고명

Ⅱ 한국조리기능사 실기
ㆍ비빔밥
ㆍ콩나물밥
ㆍ장국죽
◇ 향기 가득한 비빔밥과 채소밥

ㆍ국수장국
ㆍ비빔국수
ㆍ칼국수
ㆍ만둣국
◇ 장수를 기원하는 국수
◇ 보기만 해도 든든한 만두
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(중략)
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ㆍ북어보푸라기
◇ 오래 두고 먹는 마른찬류

ㆍ화전
ㆍ매작과
ㆍ배숙
◇ 아름다운 우리의 떡과 한과
◇ 건강한 마실 거리 화채와 수정과

Ⅲ 한국조리산업기사 실기
ㆍ호박죽
ㆍ편수
ㆍ된장찌개
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(중략)
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ㆍ도라지정과
ㆍ대추초
ㆍ수정과

부록
한식조리 국가기술자격검정 안내
1. 응시자격
2. 응시절차
3. 제출서류
4. 시험과목 및 검정방법