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책 정보
· 제목 : 근현대 김치와 김장문화
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791190815666
· 쪽수 : 376쪽
· 출판일 : 2020-06-20
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791190815666
· 쪽수 : 376쪽
· 출판일 : 2020-06-20
책 소개
우리의 전통김치 재료와 담금법 등 변천 발달의 역사를 이해할 수 있도록 돕는 책이다. 김장문화는 김치 식품명인제도와 함께 우리나라 전역에서 각 가정을 중심으로 자연스럽게 전승되고 있는 생활 관습이자 문화라는 점에서 국가무형문화재 지정 가치로 인정되었다.
목차
제1부 근대 이전의 김치와 김장문화
제1장 들어가면서
제2장 근세(초기근대), 근대, 현대
제3장 김치와 김장의 정의, 어원 및 기원
제4장 김치의 변천 발달역사
제2부 근대의 김치와 김장문화
제5장 근대(개화기∼해방)의 김치
제6장 재외동포들의 김치
제3부 현대의 김치와 김장문화
제7장 현대의 김치문화
제8장 국내 김치산업과 새로운 김치문화
제9장 김치 식품명인과 김치 담금법
제10장 2013년 김장 세계인류문화유산 등재, 김장문화제
제11장 김치와 인문학
