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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981602086
· 쪽수 : 184쪽
· 출판일 : 2014-01-02
책 소개
목차
CHAPTER 01 커피의 역사와 문화
1_커피의 역사 / 12
2_커피의 문화 / 14
3_커피의 성분과 효능 / 20
CHAPTER 02 커피의 재배와 가공
1_커피나무 / 24
2_커피 열매 / 25
3_커피의 품종 / 26
4_커피 재배 / 29
5_커피 가공 / 32
6_커피의 등급 분류 / 35
7_커피 인증제도 / 40
CHAPTER 03 커피의 원산지
1_아메리카 대륙 / 46
2_예멘과 아프리카 대륙 / 52
3_아시아와 하와이 / 54
CHAPTER 04 로스팅과 블렌딩
1_로스팅의 발전 / 60
2_로스팅 과정 / 61
3_생두의 변화 / 63
4_로스팅 방식 / 65
5_로스팅 정도 / 67
6_로스팅 실습 / 68
7_블렌딩 / 74
CHAPTER 05 커핑
1_커핑의 목적 / 78
2_향미에 영향을 미치는 결점두 / 79
3_커피의 기본 맛 / 81
4_커핑을 위한 준비 / 82
5_커핑 순서 / 84
6_커핑 평가 항목 및 기준 / 87
7_커피의 맛과 향 / 92
CHAPTER 06 커피의 추출
1_추출방법 / 97
2_분쇄 / 98
3_커피 추출 시 변수 / 103
4_물과의 상관관계 / 103
5_핸드드립 / 104
6-기구를 이용한 추출 /109
CHAPTER 07 에스프레소
1_에스프레소의 역사 / 130
2_에스프레소의 4대 조건 / 132
3_에스프레소의 특성 / 140
4_에스프레소 추출법 / 141
5_밀크 스티밍 / 146
6_에스프레소 메뉴 / 148
■예상문제 / 157
