푸드 큐레이터

Chapter 1 | 컬리너리투어리즘과 푸드큐레이터
1. 컬리너리투어리즘이란 | 11 2. 왜 컬리너리투어리즘인가 | 12
3. 컬리너리투어리즘의 특징 | 14 4. 컬리너리투어리즘의 자원 | 16
5. 관광동기와 컬리너리투어리즘 | 18 6. 컬리너리투어를 즐기는 관광객 특징 | 19
7. 푸드큐레이터의 정의와 역할 | 20
1) 푸드큐레이터의 정의 20 2) 푸드큐레이터의 역할 21 3) 푸드큐레이팅 성공요소 22
4) 진로분야 24

Chapter 2 | 기호학으로 이야기하는 푸드큐레이팅
1. 기호학이란 틀로 한식 읽기 | 29 2. 푸드큐레이팅과 기호학 | 31
3. 식문화의 기호학적 분석 | 35
1) 상차림 36 2) 서비스 기물 37 3) 조리방법 38 4) 메뉴 구성 39
5) 메뉴 선택 가능성 41 6) 양념장 43
4. 한국의 대표문화 코드로서의 한식 | 45


Chapter 3 | 푸드큐레이팅을 위한 한국음식의 이해
1. 한국음식의 맛 | 51
1) 다섯 가지 맛 51 2) 양념 52
2. 한국음식의 멋 | 55
1) 상차림 55 2) 식사예절 58 3) 숟가락과 젓가락 문화 59
4) 명절과 음식 60 5) 한국인의 삶과 음식문화 64
3. 한국음식의 지혜 | 68
1) 저장 발효음식이란 68 2) 발효음식 69 3) 미생물의 신비, 된장 71
4) 숨 쉬는 김치 75 5) 밥상 위의 바다, 젓갈 83
4. 음식문화에 나타나는 한국인의 정서 | 86
1) 탕반 문화 86 2) 채소쌈 문화 88 3) 비빔 문화 89 4) 회식 문화 91
5) 김장 문화 93
5. 한국인의 기호음식 | 94
1) 면요리 94 2) 닭요리 97 3) 삼겹살과 소주 99 4) 부대찌개 100
5) 김·떡·순(김밥, 떡볶이, 순대) 101
6. 같은 음식 다른 맛 | 103
1) 떼루아 103 2) 조리에 따른 맛의 변화 105 3) 음식과 심리 107
7. 푸드큐레이팅을 위한 한국 식문화 활용 접근 체계 | 109


Chapter 4 | 푸드큐레이팅 자원 발굴
1. 자원의 이해와 유형 | 115
2. 농어촌의 음식관광자원 | 118
1) 농어촌 자원 새롭게 이해하기 119 2) 농어촌의 자원 찾기 122
3) 자원의 가치 평가하기 124 4) 농어촌의 자원 관리하기 125
3. 도시의 음식관광자원 | 129
1) 도시의 음식관광자원 이해하기 130 2) 도시의 자원 찾기 137
3) 도시의 음식관광자원 분류하기 139


Chapter 5 | 푸드큐레이팅 기획
1. 프로그램 기획 시 고려사항 | 147
1) 현존하는 지역 고유의 음식과 식문화 147 2) 음식과 식문화를 관광상품으로 바라보기 147 3) 1차 산업에서 3차 산업까지 아우르기 148
2. 프로그램 기획 방향 | 148
3. 프로그램 개발 | 149
1) 투입요소 150 2) 컬리너리투어 프로그램 개발과정 151 3) 실행 및 평가 157
4. 컬리너리투어 기획 사례 | 159
1) 빅팜컴퍼니의 한국인 대상 컬리너리투어 160
2) 온고푸드의 외국인 대상 컬리너리투어 163


Chapter 6 | 푸드큐레이팅 진행
1. 푸드큐레이터와 커뮤니케이션 | 169
1) 푸드큐레이터의 커뮤니케이션 능력의 중요성 169
2) 효과적인 말하기와 인터뷰 구성 174
2. 푸드큐레이터의 이미지 메이킹 | 178
1) 좋은 이미지의 구성요소 179 2) 좋은 이미지를 연출하는 방법 180
3. 푸드큐레이터가 갖춰야 할 매너 | 183
1) 소개 매너 183 2) 악수 매너 184 3) 명함 매너 185 4) 식사 매너 186
4. 푸드큐레이팅 진행 실무 | 192
1) 진행팀 구성과 역할 192 2) 사전 진행 준비 193 3) 일정표 작성 194
4) D-1 준비사항 확인 197 5) 컬리너리투어 진행 197 6) 평가 관리 199