책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 이해하기 쉬운 메뉴관리론 (개정2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981605421
· 쪽수 : 216쪽
· 출판일 : 2026-03-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981605421
· 쪽수 : 216쪽
· 출판일 : 2026-03-05
책 소개
외식업체의 메뉴는 내부적인 통제도구이자 고객과의 대화, 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 마케팅 도구다. 메뉴에 따라 조리기기, 서비스 공간, 식기 세척기의 용량, 건창고와 냉장고의 크기, 종사원의 수, 투자비용 등 레스토랑의 전반적인 사항이 결정된다.
목차
CHAPTER 01 메뉴의 개요
1. 메뉴
2. 메뉴의 분류
CHAPTER 02 메뉴 계획
1. 메뉴 계획
2. 메뉴 계획 모형
3. 호텔 조리부의 메뉴 개발 절차
4. 위탁급식회사의 메뉴 개발 절차
5. 외식업체의 메뉴 개발 절차
6. 메뉴 아이템 수명주기
CHAPTER 03 메뉴판 디자인
1. 메뉴판 디자인의 개요
2. 메뉴판 디자인의 구성요소
CHAPTER 04 원가관리
1. 원가의 이해
2. 원가관리의 목적
3. 원가의 분류
4. 원가관리
CHAPTER 05 메뉴 가격 결정
1. 메뉴 가격의 정의
2. 가격 전략
3. 메뉴 가격 결정
4. 가격 조정 전략
CHAPTER 06 메뉴의 분석과 평가
1. 메뉴 분석의 정의
2. 메뉴 분석의 기법
3. 메뉴 분석의 실제
CHAPTER 07 메뉴의 마케팅 전략
1. 외부 마케팅
2. 내부 마케팅
3. 쿠폰과 할인
4. 스페셜티 메뉴와 시그너처 메뉴
5. 음식의 트랜드
6. 레스토랑의 고객
CHAPTER 08 메뉴판 평가
1. 메뉴판 평가의 이해
2. 고객의 평가
3. 메뉴판의 평가
4. 메뉴판 평가의 실제
