이해하기 쉬운 메뉴관리론

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책 정보

· 제목 : 이해하기 쉬운 메뉴관리론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981603687
· 쪽수 : 210쪽
· 출판일 : 2018-04-06

책 소개

외식업체의 상품은 메뉴라 할 수 있다. 메뉴에 따라 레스토랑의 전반적인 모든 사항이 결정된다. 호텔과 외식업체에 진출하려는 학생들과 창업을 준비하고 외식 현장에서 일하는 실무자들이 메뉴를 이해하고, 이를 실무에서 적용할 수 있도록 구성된 책이다.

CHAPTER 01 메뉴의 개요
1. 메뉴
2. 메뉴의 분류

CHAPTER 02 메뉴 계획
1. 메뉴 계획
2. 메뉴 계획 모형
3. 호텔 조리부의 메뉴 개발 절차
4. 위탁급식회사의 메뉴 개발 절차
5. 외식업체의 메뉴 개발 절차
6. 메뉴 아이템 수명주기

CHAPTER 03 메뉴판 디자인
1. 메뉴판 디자인의 개요
2. 메뉴판 디자인의 구성요소

CHAPTER 04 원가관리
1. 원가의 이해
2. 원가관리의 목적
3. 원가의 분류
4. 원가관리

CHAPTER 05 메뉴 가격 결정
1. 메뉴 가격의 정의
2. 가격 전략
3. 메뉴 가격 결정
4. 가격 조정 전략

CHAPTER 06 메뉴의 분석과 평가
1. 메뉴 분석의 정의
2. 메뉴 분석의 기법
3. 메뉴 분석의 실제

CHAPTER 07 메뉴의 마케팅 전략
1. 외부 마케팅
2. 내부 마케팅
3. 쿠폰과 할인
4. 스페셜티 메뉴와 시그너처 메뉴
5. 음식의 추세
6. 레스토랑의 고객

CHAPTER 08 메뉴판 평가
1. 메뉴판 평가의 이해
2. 고객의 평가
3. 메뉴판의 평가
4. 메뉴판 평가의 실제

저자소개

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한국방송통신대학 법학과 법학사 경기대학교 관광학과 경영학석사 세종대학교 조리외식학과 박사과정 수료 서울 플라자호텔, 서울 밀레니엄 힐튼호텔, 서울 그랜드인터컨티넨탈호텔 조리과장 경주호텔학교 교수 서울 조선호텔 총주방장(조리부장), 한국총주방장회(KCC) 회원 현재 대전보건대학 호텔외식조리과 교수

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이화여자대학교 식품영양학과 이학사 The Culinary Institute of America(CIA), AOS 학위 경기대학교 외식산업경영학과 관광학석사, 외식조리관리 관광학박사 서울 그랜드인터컨티넨탈호텔 조리부 신한대학교 바이오생태보건대학 외식조리전공 교수 현재 한경대학교 영양조리과학과 교수

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이화여자대학교 식품영양학과 이학사(B.Sc) 스위스 Ecole h?teli?re de Lausanne, 국제호텔경영 이학사(B.Sc) 스웨덴 V?xj? University(현 Linnaeus University) 경영학 전공 석사(M.S.Sc) 이화여자대학교 대학원 식품·외식전공 이학박사(D.Sc) Food & Culture Korea Co. 아카데미 사업부 부서장 현재 안산대학교 식품영양과 교수

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한경대학교 영양조리과학과 이학사 중앙대학교 식품영양학과 석사, 경기대학교 외식조리관리학과 관광학박사 사단법인 한국조리협회 이사 2017 대한민국 국제요리대회 & 제과경연대회 심사위원 경기대학교, 배재대학교, 동남보건대학교 강의 현재 안산대학교 호텔조리과 겸임교수, 카페인프라 아카데미 사업·교육팀 팀장

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