책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 호텔 외식산업에 필요한 기초 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788983256782
· 쪽수 : 270쪽
· 출판일 : 2004-08-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788983256782
· 쪽수 : 270쪽
· 출판일 : 2004-08-25
목차
1.총론 2.수분 3.탄수화물 4.탄수화물식품과 조리 5.지질 6.지질식품과 조리 7.단백질 8.단백질식품과 조리 9.무기질 10.비타민 11.미량성분 함유식품과 조리 12.식품의 효소 13.식품의 맛 14.식품의 색 15.식품의 갈변 16.식품의 냄새 17.식품과 미생물 18.식중독 19.식품재료 20.재미있는 식품 이야기
