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책 정보
· 제목 : 최신 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788983257826
· 쪽수 : 461쪽
· 출판일 : 2006-01-15
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788983257826
· 쪽수 : 461쪽
· 출판일 : 2006-01-15
목차
Chapter 1 총론
Chapter 2 수분
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 탄수화물식품과 조리
Chapter 5 지질
Chapter 6 지질식품과 조리
Chapter 7 단백질
Chapter 8 단백질식품과 조리
Chapter 9 무기질
Chapter 10 비타민
Chapter 11 미량성분 함유식품과 조리
Chapter 12 식품과 효소
Chapter 13 식품의 맛
Chapter 14 식품의 색
Chapter 15 식품의 갈변
Chapter 16 식품의 냄새
Chapter 17 식품과 미생물
Chapter 18 식중독
Chapter 19 식품재료
Chapter 20 재미있는 식품이야기
Chapter 21 한국의 장인
Chapter 22 한국의 음식용어
참고문헌
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