제과.제빵기능사 필기 총정리

1장 재료과학
1. 탄수화물(Carsbohydrates)
2. 지질(Fats and Oils)
3. 단백질(Proteins)
4. 효소(Enzymes)
5. 밀가루(소맥분:Flour)
6. 이스트(Yeast)
7. 유지제품(Shortening products)
8. 감미제(Sweetening Agents)
9. 우유
10. 계란(Eggs)
11. 물(Water)
12. 이스트 푸드(YeasFood)
13. 베이킹파우더
14. 초콜릿(Chocolate)
15. 주류
16. 안정제, 향료 및 향신료
17. 반죽의 물질적 실험
* 예상문제

2장 제빵이론
1. 빵의 제법
2. 제빵 공정
3. 제품이론
4. 어린반죽과 지친반죽
5. 제품의 결함과 원인
* 예상문제

3장 제과이론
1. 재료의 기능
2. 반죽
3. 제품별 이론
4. 제품 평가
5. 생산 관리
* 예상문제

4장 영양학
1. 탄수화물(당질)
2. 지방(지질)
3. 단백질
4. 무기질
5. 비타민
6. 물
7. 소화와 흡수
* 예상문제

5장 식품위생학
1. 부패와 미생물
2. 전염병
3. 식중독
4. 식품 첨가물
5. 식품 공장의 작업 환경
* 예상문제

제과 기출문제
2005년 1월 30일 시행 2005년 4월 3일 시행
2005년 7월 17일 시행 2005년 10월 2일 시행
2006년 1월 22일 시행 2006년 4월 2일 시행
2006년 7월 시행 2006년 10월 시행
2007년 1월 28일 시행 2007년 4월 1일 시행
2007년 7월 15일 시행 2007년 9월 16일 시행

제빵 기출문제
2005년 1월 30일 시행 2005년 4월 3일 시행
2005년 7월 17일 시행 2005년 10월 2일 시행
2006년 1월 22일 시행 2006년 4월 2일 시행
2006년 7월 시행 2006년 10월 시행
2007년 1월 28일 시행 2007년 4월 1일 시행
2007년 7월 15일 시행 2007년 9월 16일 시행

* 해답