2011 제과.제빵사 실기

들어가기 전에
-제과·제빵기능사 실기시험 출제기준

-재료과학
1 밀가루
2 이스트
3 유지 제품
4 감미제
5 우유
6 계란
7 물
8 이스트푸드
9 베이킹파우더
10 초콜릿
11 주류
12 안정제, 향료 및 향신료

-제과이론
1 재료의 기능
2 반죽
3 제품별 이론
4 제품 평가

-제빵이론
1 빵의 제법
2 비상 반죽법
3 제빵 공정
4 제품 이론
5 어린 반죽과 지친 반죽
6 제품의 결함과 원인

제과 실기
과일 케이크
다쿠와즈
데블스 푸드 케이크
마데라 컵 케이크
...


제빵실기
건포도 식빵
단과자 빵
더치빵
데니시 페이스트리
모카빵
...


부록
-민간 자격증
케이크 디자이너
초콜릿 마스터