식품가공 기술학

식품가공기술학의 기초
1. 식품가공기술학과 식품가공학
2. 식품가공에 이용되는 단위 조작
3. 단위계, 물질수지, 에너지수지
4. 유체식품의 흐름
5. 열전달
6. 열교환기

원료의 전처리
1. 정선
2. 세척
3. 등급 결정

혼합
1. 혼합
2. 반죽
3. 교반
4. 유화

분쇄
1. 분쇄 원리
2. 분쇄기

건조
1. 식품의 건조 원리
2. 식품의 건조 속도
3. 식품건조 중 품질변화
4. 식품 건조기
5. 분말 건조제품의 복원성

증발, 농축
1. 농축의 개요
2. 농축의 장치

가열살균 원리
1. 가열살균 원리
2. 가열살균의 방법 및 살균장치의 종류
3. 가열살균 장치

추출
1. 추출이론
2. 추출장치
3. 초임계 유체 추출법

증류
1. 증류이론
2. 증류법 및 증류 장치
3. 식품산업에서의 증류

기계적 분리 및 막분리
1. 침강분리
2. 원심분리
3. 여과분리
4. 막분리

냉동
1. 냉동의 기초이론
2. 냉동 방법
3. 동결속도와 식품의 품질
4. 냉장.냉동 및 냉동식품
5. 해동과 드립