기초 한국음식

01 한국의 음식문화
1. 한국음식의 문화사
2. 한국음식의 재료
3. 한국음식의 종류
4. 한국음식의 상차림
5. 한국의 통과의례 상차림
6. 한국의 절식과 시식
7. 한국의 향토음식

02 한국음식의 조리기술
1. 계량과 계량도구
2. 재료의 썰기
3. 가열방법
4. 기본 양념장 만들기
5. 고명 만들기

03 기초 한국음식 조리
밥류Ⅰ비빔밥 콩나물밥
죽류Ⅰ장국죽
면류Ⅰ국수장국 비빔국수 칼국수 만둣국
탕류Ⅰ완자탕
찌개류Ⅰ두부젓국찌개 생선찌개
찜류Ⅰ닭찜 돼지갈비찜 북어찜 알찜
선류Ⅰ오이선 호박선 어선
전류Ⅰ육원전 표고전 생성전 풋고추전
적류Ⅰ섭산적 화양적 지짐누름적
구이류Ⅰ생선양념구이 너비아니 제육구이 북어구이 더덕구이
조림류Ⅰ두부조림 홍합초
볶음류Ⅰ오징어볶음
김치류Ⅰ오이소박이 보쌈김치
장아찌류Ⅰ무숙장아찌 오이숙장아찌
생채류Ⅰ무생채 도라지생채 더덕생채
숙채류Ⅰ칠절판
무침류Ⅰ탕평채 겨자채 잡채
마른반찬류Ⅰ북어보푸라기
회류Ⅰ미나리강회 육회
후식류Ⅰ화전 매작과 배숙

04 상용 한국음식 조리
송이채탕 육개장 임자수탕 아귀찜 갈비찜 낙지볶음 월과채 홍어회 빈대떡 약식 유자청

부록【한식조리기능사 시험안내】
참고문헌