책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : Garde Manager (The Art And Craft Of The Cold Kitchen, 한글판)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 기타국가 요리
· ISBN : 9788985243438
· 쪽수 : 572쪽
· 출판일 : 2006-08-31
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 기타국가 요리
· ISBN : 9788985243438
· 쪽수 : 572쪽
· 출판일 : 2006-08-31
목차
서문
제1장 프로페셔널 가드망저
제2장 차가운 소스류와 차가운 스프류
제3장 샐러드
제4장 샌드위치
제5장 보존되고 훈제된 식품들
제6장 소시지
제7장 테린, 파테, 갈라틴, 글리고 룰라드
제8장 치즈
제9장 에피타이저와 오르되브르
제10장 양념류, 크랙커와 피클
제11장 현대식 뷔페
제12장 기본적인 레시피
조리용어집
Bidliography And Recommended Reading
Recipe Index
Subject Index
