표준 식품화학

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책 정보

· 제목 : 표준 식품화학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788985768832
· 쪽수 : 600쪽
· 출판일 : 2007-01-29

1. 식품 중의 수분2. 단백질3. 단백질의 변화4. 지방질5. 유지의 변패6. 탄수화물7. 탄수화물의 변화8. 무기질9. 비타민10. 식품과 효소11. 식품의 색12. 식품의 갈변 반응13. 식품의 냄새14. 식품의 맛15. 식품 중의 독성 물질16. 식품의 물리성17. 식품의 기능성참고문헌찾아보기

저자소개

채수규 (지은이) 정보 더보기

고려대학교 농화학과 졸업 고려대학교 대학원 식품공학과 졸업(석사, 박사) 방사선농학연구소 식품공학연구실 연구원 서울보건대학 식품가공과 교수 일본 국립식품총합연구소(NFRI) 객원연구원 일본 동경수산대학 식품생산학과 객원연구원 서울와인스쿨 전문교육과정 수료 노동부 국가기술자격제도 심의위원회 전문위원 산업인력공단 명장 포상후보자 공적심사 전문검토위원 교육부 식품가공교과 교육연구회 도서편찬 연구위원 국제협력단(KOICA) 한국해외봉사단 선발 기술면접위원 중소기업청 산학연 공동기술개발 과제 선정 평가위원 롯데제과주식회사 사외이사 역임 (2011 현) 을지대학교 식품과학부 교수

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