식품안전과 품질관리

01 식품의 품질
제1절 식품의 분류
제2절 식품산업과 식생활
제3절 식품의 품질요소

02 품질관리 이론
제1절 품질관리의 발전
제2절 품질관리의 기법
제3절 통계적 품질관리
제4절 표준화와 품질보증

03 식품의 품질평가
제1절 품질검사의 기법
제2절 식품의 품질평가 방법
제3절 식품의 관능검사 기법

04 식품의 품질변화관리
제1절 품질변화의 원인
제2절 식품의 품질변화 기작
제3절 품질변화의 조절요소
제4절 식품의 품질유지방법

05 식품의 표시관리
제1절 식품의 표시제도
제2절 식품표시제도의 운영체계
제3절 식품안전표시와 추적제
제4절 식품표시의 신뢰성과 인증제

06 식품위생과 안전성
제1절 미생물오염과 식중독
제2절 식품오염과 질병발생
제3절 식품중의 유해잔류물질
제4절 식품기술과 안전성
제5절 식품의 위생관리

07 식품위험과 안전관리
제1절 식품위험분석의 개요
제2절 식품의 미생물학적 위험관리
제3절 식품의 화학적 위험관리
제4절 수의역학과 식품위험관리
제5절 식품의 위험관리와 예방원칙
제6절 식품위험의 전달

08 식품의 유통관리
제1절 식품의 유통환경
제2절 식품의 유통경로와 유통마진
제3절 식품 소매유통
제4절 식품 도매유통
제5절 식품의 물류
제6절 식품의 산지유통
제7절 식품의 마케팅

09 곡물식품의 품질관리
제1절 쌀의 품질요소
제2절 쌀의 품질평가방법
제3절 기타곡물식품의 품질평가방법
제4절 곡물식품의 저장방법

10 청과식품의 품질관리
제1절 수확 후 생리작용
제2절 수확 후 관리
제3절 저장과 품질등급화
제4절 청과식품의 안전성 관리

11 축산식품의 품질관리
제1절 식육의 품질관리
제2절 우유의 품질관리계란의 품질관리

12 수산식품의 품질관리
제1절 수산식품의 품질특성
제2절 수산식품의 선도관리
제3절 수산식품의 위생관리

13 가공식품의 품질관리
제1절 원재료의 품질관리
제2절 제품의 품질관리
제3절 제조공정관리
제4절 개인위생관리
제5절 식품공장의 GMP

14 건강기능식품의 품질관리
제1절 건강기능식품의 안전성
제2절 건강기능식품의 기준규격
제3절 건강기능식품의 취급
제4절 품질시험방법

15 기타식품의 품질관리
제1절 소금의 품질관리
제2절 먹는물의 품질관리
제3절 얼음의 품질관리

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