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책 정보
· 제목 : 식품화학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788986877809
· 쪽수 : 373쪽
· 출판일 : 2015-04-18
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788986877809
· 쪽수 : 373쪽
· 출판일 : 2015-04-18
목차
제1장 서론
제2장 식품과 수분
제3장 탄수화물
제4장 탄수화물의 변화
제5장 지방질
제6장 유지의 변질
제7장 단백질과 아미노산
제8장 단백질의 변화
제9장 비타민
제10장 무기질
제11장 식품과 효소
제12장 식품의 색소
제13장 식품의 갈변 반응
제14장 식품의 맛
제15장 식품의 냄새성분
제16장 식품의 물성
제17장 식품의 독성물질
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