요리의 거장 에스코피에

옮긴이 서문

1부 대장장이의 꿈
2부 요리는 예술이다
3부 포화 속의 요리 혁명
4부 사람들은 더 이상 예전처럼 요리하지 않을 것이다
5부 '호텔 왕' 세자르 리츠와의 만남
6부 '페슈 멜바', 위대한 요리들의 시대
7부 행복한 미식가들의 식도락 축제
8부 요리는 무엇이든 할 수 있다
9부 델핀이여, 영원히

참고문헌.찾아보기
오귀스트 에스코피에 연혁

에스코피에는 반복적인 임무를 거부했다. 또한 트뤼프와 두 가지 종류(스트라스부르산.페리그산)의 푸아그아 요리, 그리고 반짝거리는 설탕으로 장식한 후식들을 기계적으로 만들어내는 단순한 전문가가 되기를 거부하면서, 10만 번째 통닭구이를 만든다는 즐거움만을 머릿속에 담았다.

닭에게는 안된 일이지만, 에스코피에가 닭을 10만 마리나 구웠다는 것은 사실이다. 한정된 식재료만을 사용하여 요리를 혁신하는 일은 그에게 남다른 행복감을 맛보게 해주었다. 그는 단 한 달도 빼놓지 않고 새로운 요리를 개발했고, 이렇게 개발한 요리들을 예술가나 우아한 부인에게 헌정하였다. - 본문 322쪽에서