여보게 후배 지금 음식장사 하려나

제1장 준비와 계획
책은 이런 사람을 위해서 썼습니다
이런 사람들은 장사 시작하지도 마라
음식점의 종류
투자액의 결정
투자액 결정시 주의할 점
정체성을 지켜야 한다
메뉴 정하기
메뉴에 따른 나의 준비
조리사 면허따기
조리사 시험 내용
면허 시험 대비요령
면허증 신청 및 교부
가게 위치 선택하기
위치를 정하기 전에 해야 할 일
주차장에 대해
가게 면적과 층수는?
가게 구하기
가게를 계약할 때 체크해야 할 것들
시설권리금
계약과 계약금 - 중도금
계약서 작성, 잔금, 중개수수료
보증금, 권리금, 월세에 대하여
가게 이름 짓기
인테리어 공사에 대해
인테리어 공사비와 실제 추진하기
간판공사
영업 신고증·사업자등록증·보건증
개업준비(1) - 주방 기구 및 그릇준비
개업준비(2) - 식자재 LIST 정하기
개업준비(3) - 초도 물품 정하기
개업준비(4) - 개업 선전
개업준비(5) - 종업원 구하기
개업준비(6) - 직원 구하는 방법
개업준비(7) - 채용시 주의할 점
개업준비(8) - 종업원의 복장
개업준비(9) - 직원 근무교육
개업준비(10) - 테이블 넘버 정하기
개업준비(11) - 실전연습, 품평회

제2장 영업
개업하는 날
자금 관리
일보 작성과 빌지
인쇄물 준비하기
최고의 화두 - 고정비를 줄여라
계산과 돈통 관리
신용카드에 대한 소고
신용카드 이야기
주류카드란?
영업 준비
하루의 영업을 끝내고 청소하는 것에 대해
손님 - 응대하는 법
잔소리하는 손님
손님은 왕이 아니다
단골이란?
단골 확보가 장사의 열쇠
친지는 단골이 아니다
식당 최대의 목표 - 손님이 배불러야 한다
여자들이 더 먹는다
똑같은 맛을 유지해야 한다
김치와 장독이야기
자리가 없어서 손님을 못 받는 경우
식사는 금방 나와야 한다
식사 후 차를 제공하는 경우
먹고 난 자리는 금방 치우지 마라
식사한 자리를 보면 그 사람을 알 수 있다
주인이 식당의 얼굴이다
장사가 잘 될 때 긴장하라
기획영업을 찾아라
손님 백태

제3장 관리
얼마만큼의 수입이?
세금 이야기
세금은 납부해야
종업원 다루기 - 정 주지마
아르바이트를 써라
식중독과 전염병
위생관리에 대하여 - 홍어이야기
식품 위생법 그리고 법
유통기간과 냉장고에 대해
기계화에 신경을 써라
식재료구입하기
화장실 관리
안전 사고에 대비하라
소화기를 비치하라
미성년자
음식물 쓰레기와 분리수거
텔레비전과 오디오
공중전화 설치
사장의 건강관리
장사가 안될 때
후배에게 들려주는 음식이야기

참고자료
1. 수입 재료 구입처
2. 요리학원 주소록
3. 한국음식업중앙회·지회·지부·교육원현황
4. 시·군·구청 식품위생 담당부서
5. 상가건물임대차보호법 해설

저자후기