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책 정보
· 제목 : 식품가공저장학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788989314677
· 쪽수 : 284쪽
· 출판일 : 2006-02-01
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788989314677
· 쪽수 : 284쪽
· 출판일 : 2006-02-01
목차
제1장 식품가공과 저장의 목적
제2장 식품가공의 기초공정
제3장 식품저장의 원리와 방법
제4장 곡류의 가공과 저장
제5장 전분의 제조와 가공
제6장 두류의 가공
제7장 식용유지의 제조와 가공
제8장 과일과 채소의가공 및 저장
제9장 통조림·병조림 및 레토르트 식품
참고문헌
부록
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