식품 가공학

제1장 식품산업의 이해
1.1 식품가공의 목적
1.2 식품 원료의 가공특성

제2장 식품가공의 기초공정
2.1 세척공정
2.2 선별공정
2.3 껍질 벗기기
2.4 분쇄
2.5 혼합과 성형공정
2.6 식품의 건조
2.7 식품농축
2.8 식품살균
2.9 식품의 냉동

제3장 곡류의 가공
3.1 쌀의 도정
3.2 보리의 도정
3.3 밀의 제분
3.4 제빵, 제과
3.5 케이크의 제조방법
3.6 쿠키의 제조방법

제4장 전분 제조 및 가공
4.1 전분 제조 및 가공
4.2 고구마 전분
4.3 전분의 규격과 용도
4.4 변성 전분
4.5 전분당 전분

제5장 두류의 가공
5.1 콩의 품종 및 특성
5.2 콩단백질 제품
5.3 두부
5.4 두유
5.5 장류 제조

제6장 식용유지의 제조와 가공
6.1 주요 식용유지의 분류
6.2 유지자원의 이용
6.3 유지의 원료
6.4 유지의 제조
6.5 유지의 가공
6.6 분별
6.7 유지 가공 제품

제7장 과일 및 채소가공
7.1 과일 및 채소류의 가공특성
7.2 과일.채소의 저온 저장
7.3 과일.채소의 건조
7.4 과일.채소 주스
7.5 젤리, 잼 및 관련된 제품
7.6 토마토 가공제품

제8장 과채류 통조림과 레토르트 식품의 제조
8.1 과채류 통조림 제조
8.2 레토르트 식품

제9장 기호식품 및 음료
9.1 커피
9.2 차
9.3 코코아와 초콜릿
9.4 캔디
9.5 청량 음료류

찾아보기