식품 보존 교과서

올바른 ‘식품 보존’으로 안심하고 맛있는 음식을 만들 수 있기를…/무라타 마사쓰네
이 책은 여기가 포인트 !
새로운 보존지식 1 저온장해를 이해하여 신선도를 유지한다
새로운 보존지식 2 우리가 먹는 식재료는 안전을 바탕으로 한다
보존의 기본법칙 1 보존할 온도와 장소를 지킨다
보존의 기본법칙 2 기본 보존방법 6가지
보존의 기본법칙 3 맛있게 먹을 수 있는 보존법 10가지
*이 보존법은 맞다? 틀리다?
*식품 보존에 필요한 아이템
*냉동 보존했을 때 맛있게 해동하는 방법 6가지

Chapter 1 채소 보존법
녹황색 채소
당근 26/호박 28/오크라 30/꼬투리강낭콩 31/토마토 32/피망.파프리카 34/꼬투리완두 36/누에콩 37/풋콩 37/그린 아스파라거스 39/시금치 40/소송채 42/청경채 44/쑥갓 45/파 46/경수채 48/몰로키아 49/부추 50/꽈리고추.유채 51

녹황색*담색채소
브로콜리.콜리 플라워 50
담색채소
무 54/순무 56/동아 57/연근 58/여주 59/주키니호박 60/가지 61/배추 62/양배추 64/양상추 66/숙주 67/양파 68/셀러리 70/죽순 71/옥수수 72/오이 73/우엉 74
향미채소
차조기 75/생강 76/마늘 78/고추냉이 79/파슬리 80/바질 81/양하 82
감자류
토란 83/감자 84/고구마 86/참마 88/곤약.실곤약 89
버섯류
표고버섯 90/팽이버섯 91/민가닥버섯.잎새버섯 92/새송이버섯 94/나메코버섯 95/양송이버섯 96

Chapter 2 어패류*해조류 보존법
통생선보존법 98/횟감보존법 100/생선토막보존법 102/전갱이.정어리 104/고등어.꽁치 105/삼치.청어 106/참치.가다랑어 107/방어.청새치 108/연어.대구 109/도미.넙치 110/가자미.은어 111/농어.갯장어 112/갈치.보리멸 113/열빙어.꼬치고기 114/잿방어.볼락 115/게.굴 116/장어 117/오징어 118/새우 120/문어 121/모시조개.바지락 122/가리비 123/명란젓 124/연어알 125/말린 뱅어 126/건다시마.미역 127/어묵 128

Chapter 3 고기 보존법
소고기 130/돼지고기 132/닭고기 134/다진고기 136/햄.베이컨.소시지 138/간 140

Chapter 4 과일 보존법
감귤 142/사과 144/딸기 144/오렌지 145/아보카도 146/배 147/키위 148/그레이트푸르트 150/바나나 151/레몬 152/파인애플 153/멜론.포도 154/블루베리.복숭아 155/감.수박 156

Chapter 5 콩식품, 계란, 유제품 보존법
낫또 158/두부 159/튀긴 두부, 유뷰 160/얼린 두부 161/콩 162/두유 163/계란 164/우유 165/치즈 166/요구르트 168/생크림 169/버터 170

Chapter 6 밥, 빵, 면 보존법
쌀.밥.잡곡 172/우동면.메밀면 174/빵 176/파스타 177/시리얼 178

Chapter 7 건식품·음료·양념 보존법
아몬드.땅콩 180/호두 181/ 건새우.가쓰오부시 182/말린 무채.당면 183 182/녹차.홍차.보리차팩 185/ 간장,설탕.소금,식초186/,된장,소스,마요네즈,머스터드 184/요리술(맛술),미림,토마토케쳡,폰즈 간장 188/드레싱,카레 루,불고기양념,잼 189/분말육수.깨.밀가루.녹말가루 190/꿀.빵기루.유자후추.레몬즙 191

식품을 사서 바로 냉장고에 넣으면 그만인 것은 아닙니다. 식품에는 저마다 보존법이 있어 올바르게 보존해야 유통기한 안에 맛있게, 건강하게 먹을 수 있답니다.

식품이 상할 것 같다고 냉동실에 넣기도 하는 데 그렇게 하면 맛있게 먹을 수가 없습니다. 신선할 때 적절한 방법에 따라 보존해야 합니다.

사과의 약 6배나 되는 비터민C를 함유하고 있어요. 게다가 녹말가루에 싸여 있어 열을 가해 조리해도 잘 파괴되지 않습니다.(감자-이 성분에 주목)