실무중심의 제과제빵 이론

1.실무에서 배우는 제과 제빵 재료
1.물
2.이스트 후드
3.감미제
4.유지
5.소맥 단백질
6.효소
7.이스트
8.밀가루
9.유지 제품
10.우유
11.계란

2.실무에서 배우는 제과
제과의 이해
1.제품별 분류
2.제조방법
3.비중과 팬용적
4.반죽 온도 조절
5.옐로우 레이어 케익
6.화이트 레이어 케익
7.데블스 푸드케익
8.쵸코렛 케익
9.고율배합
10.케익과 산도와의 관계

기본제품
1.레이어 케익
2.파운드 케익
3.스폰지 케익
4.엔제 푸드 케익
5.퍼프 페이스트리
6.파이
7.쿠키
8.도우넛
9.굽기 또는 튀기기
10.아이싱과 토핑

3.실무에서 배우는 제빵
1.빵의 종류
2.기본제품
3.공정의 이해

4.실무에서 배우는 위생
1.HACCP
2.HACCP의 역사와 경향
3.HACCP의 이상적인 시설 환경
4.HACCP의 7원칙과 12방법(단계)
5.위해
6.위해의 원인
7.SSOP