한복선의 엄마의 밥상

1 매일 먹어도 맛있는 별미반찬
26 한국인의 대표 고기 반찬 너비아니 구이·불고기
28 생각만 해도 군침이 꼴깍~ 돼지고기 편육보쌈과 굴무생채
30 특별한 날 즐기는 특별한 맛! LA 갈비구이
32 매콤한 맛이 잘 어울리는 닭 매운찜
34 손님상, 잔칫상을 빛내주는 쇠갈비찜
36 돼지고기와 오징어의 만남 오삼 불고기
38 입맛 살리는 최고 밑반찬 장조림
39 바삭바삭 고소한 엄마 표 닭튀김
40 부담 없는 저녁 별식 돼지갈비찜
42 채소와 함께 볶아 먹는 닭갈비
44 부드럽고 담백한 맛 코다리찜
46 유자의 향이 은은하게 감도는 유자 소스 갈치구이
48 담백하고 짭조름한 밥반찬 갈치무조림
49 칼슘이 많은 별식 반찬 뱅어포구이
50 밥 한 그릇 뚝딱! 간장게장
52 야들야들 속살의 매콤한 맛 꽃게무침
54 달착지근한 소스로 맛을 낸 삼치 데리야키구이
55 뼈째 씹어 먹으면 칼슘이 듬뿍 양미리조림
56 씹을수록 맛이 배어나는 북어포양념구이
57 고추장으로 칼칼하게 맛을 낸 오징어채 무침
58 매콤한 양념에 아귀 살과 콩나물의 조화 아귀찜
60 기력 회복에 좋은 장어구이
62 간간하게 맛이 밴 고등어의 참맛 자반고등어찜
63 누구나 좋아...1 매일 먹어도 맛있는 별미반찬
26 한국인의 대표 고기 반찬 너비아니 구이·불고기
28 생각만 해도 군침이 꼴깍~ 돼지고기 편육보쌈과 굴무생채
30 특별한 날 즐기는 특별한 맛! LA 갈비구이
32 매콤한 맛이 잘 어울리는 닭 매운찜
34 손님상, 잔칫상을 빛내주는 쇠갈비찜
36 돼지고기와 오징어의 만남 오삼 불고기
38 입맛 살리는 최고 밑반찬 장조림
39 바삭바삭 고소한 엄마 표 닭튀김
40 부담 없는 저녁 별식 돼지갈비찜
42 채소와 함께 볶아 먹는 닭갈비
44 부드럽고 담백한 맛 코다리찜
46 유자의 향이 은은하게 감도는 유자 소스 갈치구이
48 담백하고 짭조름한 밥반찬 갈치무조림
49 칼슘이 많은 별식 반찬 뱅어포구이
50 밥 한 그릇 뚝딱! 간장게장
52 야들야들 속살의 매콤한 맛 꽃게무침
54 달착지근한 소스로 맛을 낸 삼치 데리야키구이
55 뼈째 씹어 먹으면 칼슘이 듬뿍 양미리조림
56 씹을수록 맛이 배어나는 북어포양념구이
57 고추장으로 칼칼하게 맛을 낸 오징어채 무침
58 매콤한 양념에 아귀 살과 콩나물의 조화 아귀찜
60 기력 회복에 좋은 장어구이
62 간간하게 맛이 밴 고등어의 참맛 자반고등어찜
63 누구나 좋아하는 흰 살 생선 조기찜
64 물 만 밥과 먹으면 더 맛있는
멸치고추장볶음·멸치꽈리고추조림
66 매콤 새콤 달콤한 골뱅이 맛 골뱅이북어포무침
67 쫄깃한 조갯살 발라 먹는 재미가 그만 꼬막양념무침
68 같은 양념, 다른 맛으로 즐긴다
낙지볶음·오징어볶음
70 새콤달콤한 가정식 중국요리 새우케첩볶음
72 바삭바삭 고소한 해물튀김
74 새콤 달콤 매콤한 다이어트 음식 해파리냉채
76 부드럽고 촉촉한 여름 반찬 가지나물·가지볶음
78 부드럽고 쫄깃한 건강 음식 버섯잡채
80 상큼한 맛 무쌈냉채
82 향긋한 맛에 입맛이 살아나는 깻잎나물·쑥갓나물
84 모양도 맛도 산뜻한 삼색무생채
85 아작아작 쌉쌀한 맛이 매력 도라지 오이생채
86 약이 되는 별미 반찬 더덕구이
87 오도독 씹는 맛이 즐거운 무말랭이무침
88 살캉살캉 담백한 여름 나물 애호박 새우젓볶음
89 영양 많은 밑반찬의 대명사 콩자반
90 아삭아삭 맛좋은 영양 반찬 연근조림·우엉조림
92 고소하게 만들어 군입거리로도 좋은 호두땅콩조림
93 포슬포슬 부드러운 감자조림
94 묵은 김치와 돼지고기의 조화 돼지고기 김치찜
96 세 가지 색과 맛 각색 버섯구이
98 담백한 맛의 세 가지 나물 콩나물·숙주나물·무나물
100 정월 대보름 시절 음식 대보름 나물
시래기나물·취나물·호박고지나물
102 언제 먹어도 맛있는 전통 기본 반찬 삼색나물
시금치나물·도라지나물·고사리나물
104 아릿한 매운 맛이 매력 마늘종볶음
105 꼬들꼬들 씹히는 맛이 일품 미역줄기볶음
106 들깨의 고소한 향이 좋은 고구마순 들깨볶음
107 새콤달콤한 다이어트 반찬 미역오이초무침
108 고향의 맛 도토리묵 무침·메밀묵·탕평채
110 바사삭, 소리마저 고소한 야채튀김
112 정갈함이 묻어나는 깔끔한 전 세 가지 채소전
애호박전·표고버섯전·연근전
114 매콤한 중국식 두부볶음 마파두부
116 건강식으로 즐기는 샐러드 두부냉채
118 두부와 김치의 최고 궁합 두부김치
120 튀긴 두부 샌드위치 두부소박이
122 영양 만점 아침식사 치즈오믈렛
124 한 번 먹으면 자꾸 손이 가요 뚝배기달걀찜
125 밥반찬, 도시락 반찬으로 환영받는 두부조림
126 아이들이 좋아하는 소시지 채소볶음
127 부담 없이 준비하는 기본 밥반찬 어묵볶음

2 제대로 끓여 더 맛있는 국·찌개·전골
134 사골국물에 우거지 넣어 끓인 서민 음식 사골우거지국
136 대한민국의 대표 고깃국 갈비탕
138 세종대왕 때부터 즐긴 전통 음식 설렁탕
140 채소 넣고 매콤하게 끓인 쇠고깃국 육개장
142 연한 배추로 끓인 정겹고 구수한 배추 속대국
144 매일 먹어도 구수한 영양 만점 고깃국 쇠고기무국
145 부드러운 맛에 빠져들게 하는 쇠고기 미역국
146 시원하고 맑은 국물 콩나물국
147 누구나 끓이기 쉬운 스피드 요리 달걀국
148 따끈한 속 풀이 해장국 황태해장국
149 달걀 푼 북어국
150 시원하고 칼칼한 맛 오징어무국
152 싱싱한 생태의 제 맛을 살린 시원한 생태국
154 풍부한 영양과 부드러움, 구수함이 진한 아욱토장국
155 엄마의 손끝에서 전해지는 봄날의 맛 쑥 콩가루국
156 쫄깃한 어묵과 시원한 국물 어묵국
157 담백한 맛, 간에 좋은 속 풀이 해장국 재첩국
158 새콤·상큼·시원한 여름 냉국의 대표 오이미역냉국
160 힘이 불쑥 솟는 온 국민 보양식 삼계탕
162 뚝배기에 자글자글 불고기 뚝배기
164 발라먹는 재미가 좋다! 꽃게찌개
166 담백한 맛의 맑은 찌개 대구지리
168 동서양의 맛이 만난 퓨전 찌개 부대찌개
170 누구나 좋아하는 참치김치찌개
171 시원한 국물 맛이 끝내주는 동태매운탕
172 콩을 직접 갈아 만든 영양 덩어리 콩비지찌개
173 부드럽고 감칠맛 나는 굴두부 새우젓찌개
174 오도독 터지는 즐거움이 입안 가득 알탕
176 오래 남는 고향의 맛 청국장찌개
178 매콤하면서 부드러운 영양 만점 순두부찌개
180 얼큰하게 끓인 옛날식 찌개 돼지고기 감자 고추장찌개
181 한국 사람이면 누구나 좋아하는 맛 애호박 된장찌개
182 두 가지 맛을 함께 즐겨요 불고기낙지전골
184 모둠 해물의 깊고 시원한 맛 해물매운탕
186 돼지등뼈를 넣고 푸짐하게 즐겨요 감자탕
188 후루룩 국수 가닥먹는 재미가 쏠쏠한 국수전골
190 고소한 들깨 향이 가득 버섯전골
192 끓는 육수에 살랑살랑 흔들어 먹는 샤브샤브
194 쇠판에 구워먹는 일본식 전골 스끼야끼

3 한 그릇으로 한 끼 우리 집 별식
202 김이 모락모락 영양 솥밥
204 입맛 없을 때 생각나는 간편 메뉴 참치회덮밥
206 한국을 대표하는 웰빙식으로 인기 궁중비빔밥
208 부담 없는 한 그릇 요리 콩나물밥
210 달착지근한 일본식 장국밥 쇠고기달걀덮밥
212 부드러운 크림소스가 듬뿍 라이스 치킨 그라탱
214 신 김치로 만드는 간단 별미밥 김치치즈볶음밥
215 색색의 날치알이 톡톡 알솥밥
216 부드럽게 술술 넘어가는 잣죽·고기야채죽
218 큰 접시에 비벼 먹는 여름 별미 쟁반국수
220 시원하고 감칠맛 나는 바지락 칼국수
222 흥겨운 잔치에 빠지지 않는 잔치국수
224 우리 입맛에 잘 맞는 미트소스 스파게티
226 인기 1위 자장면·짬뽕
228 가슴 속까지 시원한 동치미 냉면
229 비오는 날 생각나는 감자수제비
230 소스 맛이 좋아 별미! 일본식 볶음우동
232 영양 많고 맵지 않은 궁중떡볶이
234 싸먹는 재미가 쏠쏠해요 월남쌈
236 매콤한 겨자소스가 매력 양장피 잡채
238 꽃빵 한쪽 떼어 잡채와 함께 먹는 재미
부추잡채와 꽃빵
240 아이들 간식으로 좋은 포크 커틀릿(돈가스)
242 집에서 만드는 엄마 표 햄버그 스테이크
244 특별한 날 분위기 내기 좋은 음식 비프 스테이크
246 바삭한 고기, 새콤달콤 소스의 조화 탕수육
248 양배추를 듬뿍 넣은 일본식 부침 오코노미야끼

4 집에서 담가 먹는 김치·장아찌·피클
256 겨우내 먹는 김장김치 통배추김치
258 심심하게 담가 시원하게 먹는 백김치
260 아작아작한 알타리 무 총각김치
262 봄여름에 시원하게 즐기는 열무물김치
264 아삭 깨물면 시원한 무김치 깍두기와 동치미
266 나박나박 썰어 담근 나박김치
267 만들어 금방 먹는 배추겉절이
268 숭덩숭덩 썰어 담근 배추무김치 섞박지
270 아삭아삭 별미, 오래 익혀야 제 맛
오이소박이·파김치·고추소박이
272 향긋한 여름의 맛 부추김치·깻잎김치
274 새콤달콤 입맛을 돋우는 마늘초장아찌
275 아삭아삭 새콤한 오이피클

276 찾아보기

요리하기 전 알아두세요
10 기억해 두면 편리한 눈대중·손대중
12 양념장과 소스 제 맛내기 비결이 있어요
14 채소 제대로 고르기 & 보관하기
16 생선·해물 선택법 & 손질법
18 고기 부위별 활용 & 맛내기 요령

기초 중의 기초
22 반찬 만들기의 기본 테크닉
조림 반찬 고기조림·생선조림·채소조림
볶음 반찬 고기볶음·채소볶음
구이 반찬 고기구이·생선구이
무침 반찬
찜 반찬 양념찜·찜통에 찌는 찜

132 국물요리의 기본 테크닉
맑은장국·토장국·영양곰국·해장국·냉국
찌개 맛 더하기·얼큰한 찌개 맛내기
전골 맛내기 체크포인트·쇠고기국물·사골국물·다시마국물멸치국물·조개국물·닭고기국물·가쓰오부시국물

198 고슬고슬 맛있는 밥 짓기
쌀밥·잡곡밥·현미밥·영양밥·초밥·죽

200 쫄깃함을 살리는 국수 삶는 요령
소면·생면·칼국수·쌀국수·스파게티

252 사계절 기본 반찬, 김치 담그기

254 아삭아삭 새콤한 피클 만들기

255 대표 저장음식 장아찌 만들기 펼처보기 닫기

볶음 반찬의 기본 테크닉 "맛 살리려면 이렇게 하세요"
두꺼운 프라이팬에 단시간에 볶는다-볶음요리는 재료에 열을 고루 전달해 빨리 볶아내는 것이 중요하다. 볶기를 할 때는 두껍고 넓은 프라이팬이 좋은데, 두꺼우면 한 번 달궜을 때 잘 식지 않아 음식이 골고루 빠르게 익기 때문이다. 볶을 때는 프라이팬을 달군 후 기름을 두르고, 뜨거워지면 그 상태로 신속하게 조리한다. 빨리 볶을수록 영양소 파괴도 적다는 것을 명심할 것.

재료는 비슷한 크기로 준비한다-재빨리 볶기 위해서는 조리 전 모든 재료를 완벽하게 손질해서 볶기만 하면 되는 상태로 준비한다. 들어가는 재료들을 비슷한 크기로 잘라 놓으면 빠른 시간에 고르게 익힐 수 있을 뿐만 아니라 보기에도 좋다.-본문 23p 중에서

가지나물(4인분)
이런 재료가 필요해요
가지2개, 간장 1큰술, 붉은 고추 1/2개, 실파 1뿌리,
무침양념 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2 작은술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술

이렇게 만들어요
01 가지 찌기 가지는 깨끗이 씻은 후 꼭지를 떼고 길게 반으로 갈라 김 오른 찜통에 부드럽게 찐다. 살짝 쪄지면 한 김 식혀서 먹기 좋은 크기로 찢는다. 전자레인지 '강'으로 1분 정도 쪄도 된다.
02 양념 만들기 붉은 고추는 채 썰고 실파는 송송 썰어 준비한 양념장 재료와 함께 고루 섞어 무침 양념을 만든다.
03 양념에 무치기 02의 무침 양념에 찐 가지를 넣고 조물조물 무친다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.-본문 77p 중에서