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책 정보
· 제목 : 참치회 전문가 길라잡이 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 전문가/연예인/블로거 요리
· ISBN : 9788991935341
· 쪽수 : 178쪽
· 출판일 : 2009-06-10
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 전문가/연예인/블로거 요리
· ISBN : 9788991935341
· 쪽수 : 178쪽
· 출판일 : 2009-06-10
목차
section 01 참치의 개요
section 02 어획과 유통
section 03 맛과 활용
section 04 냉동절단
section 05 부위정의와 맛의차이
section 06 회의 작업(다루는 법) -참다랑어편-
section 07 회의 작업(다루는 법) -눈다랑어편-
section 08 회의 장식 및 곁들임
section 09 칼의 사용
section 10 <부록> 함께하는 참치요리 시리즈
