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출출할때 생각나는 면

출출할때 생각나는 면

윤숙자 (지은이)
  |  
질시루
2010-02-09
  |  
9,000원

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출출할때 생각나는 면

책 정보

· 제목 : 출출할때 생각나는 면 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788992881128
· 쪽수 : 135쪽

목차

Story1. 면의 종류 - 12
Story2. 면요리의 분류 - 14
Story3. 면요리 맛 제대로 살리는 국물 만들기 - 16
Story4. 쫄깃한 면 만드는 비법 - 20
Story5. 면 맛있게 삶는 비법 - 24
Story6. 면요리 맛 살리는 양념장 만들기 - 26
Story7. 면요리를 아름답게 만드는 고명 만들기 - 28
Story8. 면요리 도구 활용법 - 30
Story9. 요리 궁금증 - 32
Story10. 재미있는 면 이야기 - 34

<출출할 때 입맛 당기는 면>
국수장국 - 39
콩국수 - 41
비빔국수 - 43
열무김치국수 - 45
물냉면 - 47
비빔냉면 - 49
김치말이국수 - 51
잔치국수 - 53

<특별한 날 찾게 되는 별미 면>
난면 - 55
막국수 - 57
잣국수 - 59
깻국냉면 - 61
회냉면 - 63
메밀비빔국수 - 65
해물칼국수 - 67
국수전골 - 69
쫄면 - 71
쟁반메밀국수 - 73
생태회냉면 - 75
어복쟁반 - 77

<고향이 그리울 때 생각나는 면>
수제비 - 79
메밀수제비 - 81
닭칼국수 - 83
된장칼국수 - 85
감자칼국수 - 87
진주냉면 - 89
감자옹심이 - 91
팥칼국수 - 93
칼싹두기 - 95

<나이를 더하는 떡국>
떡국 - 97
조랭이떡국 - 99
굴떡국 - 101
생떡국 - 103

<복을 기원하는 만두>
만둣국 - 105
편수 - 107
규아상 - 109
숭채만두 - 111
어만두 - 113
생치만두 - 115
겸절병 - 117
보만두 - 119
병시 - 121
굴림만두 - 123
석류탕 - 125
김치만두 - 127
고기만두 - 129
떡만둣국 - 131

저자소개

윤숙자 (지은이)    정보 더보기
(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표, 개성食문화연구원 원장 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식조리법을 표준화했으며, 1400년대 식료찬요(전순의), 1500년대 수운잡방(김유), 1600년대 요록(저자미상), 1700년대 증보산림경제(유중림), 1800년대 규합총서(빙허각 이씨), 1900년대 조선요리제법(방신영) 등 1400년대부터 1900년대까지 600년간의 고조리서를 재현하여 한국 전통음식의 뿌리를 후손들에게 알리는 역할을 하였다. 또한 EBS(최고의 요리비결), 유튜브(윤숙자의 손맛) 등 각종 매스컴을 통하여 한식의 현대화, 대중화에 앞장서 왔다. 지금은 3세에 떠나온 고향을 그리워하며 경기도 연천군 장남면에 개성食문화연구원을 세워 어릴 적 맛보고 자란 어머니의 음식이야기와 개성 1세대 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기들에 대한 귀한 기억들을 복원시키고, 전수받으며 고려시대부터의 문헌을 고찰·연구하고 있다.
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