축산식품 이론 및 분석실무

제1편 우유 및 유가공품
제1장 우유의 과학
제1절 우유의 성분
제2절 우유의 이화학적 성질

제2장 우유 및 유가공품의 미생물
제1절 우유와 미생물
제2절 주요 우유 미생물
제3절 스타터 미생물

제3장 유가공품의 제조이론
제1절 시 유
제2절 크 림
제3절 버 터
제4절 아이스크림
제5절 발효유
제6절 치 즈
제7절 연 유
제8절 분 유

제2편 식육 및 식육가공품
제4장 식육의 과학
제1절 식육의 화학적 조성
제2절 근육의 구조
제3절 근육의 사후변화

제5장 식육의 생산
제1절 식육의 생산
제2절 축산물등급제도

제6장 식육가공품의 제조
제1절 식육가공품의 제조 이론
제2절 식육가공품 제조 각론

제3편 계란 및 난가공품
제7장 계란의 과학
제1절 계란의 화학적 성분
제2절 계란의 등급판정
제3절 계란의 기능특성

제8장 난가공품의 제조
제1절 난가공품의 제조 이론

제4편 축산식품 분석실무
제9장 축산식품 분석 및 미생물 시험
제1절 우유 및 유가공품 분석
제2절 식육 및 식육가공품 분석
제3절 보존료 및 산화방지제 시험
제4절 미생물 시험

참고문헌
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