쉬운 식품화학

1부 식품과 식품화학의 관계를 이해한다
제1장 식품과 식품화학

2부 중요한 식품성분의 구조와 특성을 이해한다
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 핵산
제7장 효소
제8장 무기질
제9장 비타민

3부 식품성부늬 중요한 변화를 이해한다
제10장 탄수화물의 변화
제11장 지질의 변화
제12장 단백질의 변화
제13장 식품의 변색

4부 식품 중의 기호성분의 구조와 특성을 이해한다
제14장 식품의 맛
제15장 식품의 색
제16장 식품의 냄새

5부 식품의 물성을 이해한다
제17장 식품의 물성

6부 식품 중의 독성물질의 구조와 특성을 이해한다
제18장 독성물질