실제 호텔경영론

제1장 호텔의 개요

제1절 호텔의 정의

제2절 호텔의 발전사

1. 서양 호텔의 발전사
2. 한국 호텔의 발전사

제3절 호텔 산업의 특성

제4절 호텔의 분류

1. 가격에 의한 분류
2. 위치에 의한 분류
3. 규모에 의한 분류
4. 목표 고객에 의한 분류
5. 체제 기간에 의한 분류
6. 서비스 범위에 따른 분류
7. 운영 형태에 의한 분류
8. 호텔 등급에 의한 분류
9. 관광법규상의 분류
10. 기타 숙박업

제2장 현대 호텔 기업 및 조직

제1절 현대 호텔 기업

1. 세계적인 호텔 그룹
2. 국내 호텔 기업

제2절 호텔의 조직

1. 객실 부서
2. 식음료 부서
3. 관리 부서

제3장 호텔 객실 관리

제1절 호텔 객실의 종류

1. 침대 형태에 의한 분류
2. 객실 등급에 의한 분류
3. 시장 세분화에 의한 분류
4. 객실 형태에 의한 분류
5. 객실 위치에 따른 분류

제2절 호텔 객실 요금

1. 객실 요금 결정에 영향을 미치는 요인
2. 객실 요금 결정방법
3. 객실 요금의 종류

제3절 호텔 객실 부서의 조직

1. 객실 예약실
2. 프론트 데스크(front desk)
3. 도어맨/벨맨(doorman/bellman)
4. GRO/컨시어즈
5. 비즈니스 센터(business center)
6. 공항 요원(airport representative)
7. 전화 교환실(PBX)
8. 휘트니스 센터(fitness center)
9. 하우스키핑(housekeeping)

제4장 호텔 식음료 관리

제1절 호텔 식음료의 개념 및 중요성

제2절 호텔 식음료 상품의 특징

제3절 식음료 서비스의 형태와 방법

1. 테이블 서비스(table service)
2. 셀프 서비스(self service)
3. 카운터 서비스(counter service)
4. 뷔페 서비스(buffet service)

제4절 메뉴 관리

1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 역할
3. 메뉴의 종류

제5절 호텔 식음료 부서

1. 식당(restaurant)
2. 음료(beverage)
3. 연회(banquet)
4. 조리(culinary)
5. 베이커리(bakery)
6. 룸 서비스(room service)
7. 케이터링(catering)
8. 호텔 외식 사업부

제5장 기타 부대시설

제1절 면세점

1. 면세점의 정의 및 운영 형태
2. 면세점의 분류
3. 호텔 면세점 현황

제2절 카지노

1. 카지노의 정의
2. 카지노 업체 현황
3. 카지노 업체의 경영 조직
4. 호텔 카지노 업장

제3절 전문 극장

1. 호텔 내의 전문 극장
2. 워커힐 씨어터의 공연 상품

제4절 기타 시설

1. 아케이드(arcade)
2. 렌터카 서비스(rental car service)
3. 뷰티 클리닉(beauty clinic)
4. 갤러리(gallery)
5. 병원(clinic)
6. 관광용품점

제6장 호텔 정보 시스템

제1절 호텔 정보 시스템의 개념

제2절 호텔 정보 시스템의 필요성

제3절 호텔 정보 시스템의 운영형태

제4절 국내 특급호텔의 호텔 정보 시스템 사용현황

제5절 호텔 정보 시스템의 구성

제7장 호텔 관리 부서

제1절 인사·총무부

1. 인사 업무
2. 총무 업무

제2절 세일즈 & 마케팅부

1. 마케팅 업무
2. 판매 촉진 업무
3. PR & 홍보 업무

제3절 재경부

1. 재경부의 조직 구성
2. 재경부의 주요 업무
3. 호텔 회계 업무의 실제

제4절 호텔 시설 관리부

1. 호텔 시설 관리부의 조직
2. 호텔 시설 관리부의 주요 업무

제5절 안전 관리부

1. 호텔 안전 관리부의 역할
2. 호텔 안전 관리부의 업무 분석