신나는 요리 맛있는 과학

PART 1. 매일매일 힘나는 요리

1. 임금님도 드셨던 궁중 떡볶이 12
온도에 따라 변해요

2. 오물딱 조물딱 신나는 삼색 주먹밥 16
끈적임 속에 숨은 과학

3. 솟아라 힘! 맛있는 카레라이스 20
우리 몸에 해로운 산소를 없애 준대요

4. 바다의 맛이 달걀 속에 쏘옥~ 해물 오므라이스 24
채소 속에 숨은 비타민을 찾아라

5. 매일 먹는 김치의 새로운 발견 김치 만두 28
김치의 비밀을 밝혀라

6. 먹어는 봤니? 놀라운 떡샌드위치 32
지층에게 나이를 물어봐

7. 쫄깃쫄깃 고소한 영양떡 36
쫄깃쫄깃한 찹살떡의 주성분 아밀로펙틴

8. 엄마아빠도 좋아하는 꼬마 김밥 40
작게 자를수록 빨리 익어요

9. 보들보들 부드러운 두부 스테이크 44
식물성 단백질의 국가대표, 콩

10. 휘리릭 저어저어~ 스크램블드 에그 48
슈퍼맨도 깨지 못하는 달걀

11. 건강한 패스트푸드 밥버거 52
슬로푸드와 친하게 지내요

12. 알록달록 고운 맛 오색 칼국수 56
오감만족 컬러푸드의 과학

13. 새콤달콤 깔끔한 맛 피클 62
삼투압의 원리를 찾아서


PART 2. 알록달록 즐거운 요리

1. 상큼하고 시원한 과일 아이스크림 68
아이스크림 부드러움의 차이는 입자 크기

2. 달콤달콤 초콜릿이 숑숑~ 초코칩 머핀 72
이산화탄소가 빵을 부풀려요

3. 바삭바삭 고소한 버터 쿠키 76
말랑말랑 반죽이 바삭바삭 쿠키로

4. 백설공주도 먹다 울고 갈 애플파이 80
공기와 만나 색깔이 바뀌어요

5. 말랑말랑 알록달록 예쁜 과일 젤리 84
물 먹는 하마 한천

6. 바삭바삭 달콤한 고구마 맛탕 88
설탕의 달콤한 변신은 무죄

7. 프랑스에서 건너온 멋쟁이 간식 생크림 크레페 92
생크림이 공기를 만났을 때

8. 따끈한 초콜릿 탕에 빠져빠져~ 초콜릿 퐁듀 96
초콜릿 맛의 차이는 카카오

9. 달콤한 옷을 입은 옥수수 캐러멜 팝콘 100
옥수수의 톡톡 튀는 변신

10. 사각사각 새콤달콤 과일 셔벗 104
압력이 물의 어는 시간을 조절해요

11. 하얀 달걀거품의 변신 머랭 쿠키 108
설탕이 기포를 보호해요

12. 뻥이요~ 뻥튀기로 만드는 달콤한 간식 튀밥 강정 112
쌀이 튀밥이 되면서 부드러워져요

13. 새콤한 건강음료 오미자 화채 116
오~미자씨, 잠자는 미각을 깨워 주세요


PART 3. 두근두근 특별한 요리

1. 엄마표 럭셔리 영양식 두부 햄버그스테이크 122
단백질이 열받으면 단단해져요

2. 멋진 몸매로 만들어져라, 얍! 레몬 닭가슴살 샌드위치 126
단백질은 산을 만나면 굳어요

3. 떡국에서 피자로~가래떡의 변신 가래떡 피자 130
치즈는 열과 만나면 고무줄처럼 늘어나요

4. 가마솥에 누룽지~ 박박 긁어서 누룽지 카나페 134
누룽지에는 곰팡이가 살 수 없어요

5. 꼬꼬가 까만 옷을 입었네~ 데리야키 소스 닭튀김 138
콜라겐은 세포와 세포를 연결해 준대요

6. 뭔가 색다른 탕수육의 맛 쇠고기 파인애플 탕수육 142
전분은 뜨거운 열을 오래오래 품고 있어요

7. 호호~불며 먹어야 제 맛 단호박 찐빵 146
효모가 숨 쉬면 부풀어요

8. 입에서 살살 녹는 그 맛 과일 떡갈비 150
과일은 고기를 부드럽게 만들어요

9. 새우군 채소양의 만남 알록달록 새우 샐러드 154
채소마다 우리가 먹을 수 있는 부분이 달라요

10. 김치 없이 못 살아 정말 못 살아~ 고추장 김치전 158
농도에 따라 익는 속도가 달라요

11. 쌀로 만든 국수라고? 베트남 쌀국수 162
쌀국수는 왜 뚝뚝 끊어지는지 알아보아요

12. 우리 집에서 즐기는 일본 요리 한국식 오코노미야키 166
쫄깃하게 만드는 밀가루 속 글루텐

13. 누가 파인애플 속에 내 밥을 넣어 놨어? 파인애플 볶음밥 170
파인애플은 천연 소화제

14. 한입에 쏙쏙 삼겹살 꼬치구이 174
고기색깔의 비밀을 밝혀 보아요

15. 빨간 꽃게가 바삭바삭~ 꽃게 탕수 178
키토산은 혈관 청소부예요