김치교육지도사

제1장 김치교육지도사론
1. 정 의
2. 역할 및 필요성

제2장 김치와 문화
1. 김치의 정의
2. 김치의 어원과 의미
3. 김치의 역사와 문헌 고찰
4. 김치의 문화적 특성

제3장 한국인의 식생활과 김치
1. 현대인의 식생활 특징과 발전 방향
2. 상차림의 기본식품으로서의 김치
3. 김치의 종류

제4장 김치재료의 생육특성과 손질방법
1. 생육특성과 좋은 재료 고르기
2. 우수 재료 선택법 및 손질법
3. 식품의 중량 및 썰기

제5장 김치의 영양
1. 재료들이 갖는 영양적 특성
2. 김치재료의 기능
3. 김치가 건강에 미치는 다양한 효과

제6장 김치의 저장과 보관
1. 김치의 저장과 보관
2. 김치 발효와 숙성
3. 겨울 김장김치의 자연발효조절과 저장
4. 김치냉장고에서의 김치 발효·저장과 온도

제7장 전통김치의 산업화를 위한 노력
1. 김치의 과학화와 세계화를 위한 맛의 개선
2. 김치의 상품화와 포장
3. 김치의 규격화

제8장 김치를 응용한 음식들
1. 김치 특별식(4인분 기준)
2. 남은 김치재료 활용 요리
3. 묵은지 요리

제9장 김치 담그기
1. 재료의 선택과 구입
2. 전처리
3. 배추의 소금절임과 세척탈수
4. 양념의 재료구성과 김치재료의 배합비
5. 양념의 혼합과 소 넣기 그리고 담기

제10장 다양한 종류의 김치 담그기
1. 배추를 이용한 김치 담그기
2. 무를 이용한 김치 담그기
3. 엽채류 및 경채류 이용한 김치 담그기
4. 과채류 및 근채류를 이용한 김치 담그기
5. 파, 마늘 및 부추를 이용한 김치 담그기
6. 육류, 어패류 및 해조류를 이용한 김치 담그기

참고문헌
시험안내