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책 정보
· 제목 : 전광수의 커피 로스팅 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9788993461022
· 쪽수 : 224쪽
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9788993461022
· 쪽수 : 224쪽
책 소개
지은이의 16년간의 로스팅 경력과 로스팅 아카데미를 통한 교육 경험을 토대로 커피 볶는 방법을 안내하는 책. 직감 아래 자리한 유기적이고 세밀한 로스팅의 복잡한 세계를 풀어 나갈 수 있는 기준을 제시하고자 했다.
목차
01 커피 로스팅의 기초
1.로스팅이란 무엇인가?
2.생두(Green Beans)의 기초
3.생두(Green Beans)의 평가
4.로스팅 단계별 향의 변화
5.로스팅 단계별 원두 모양과 색의 변화
6.로스팅 단계별 화력 조절 포인트
7.로스팅 단계별 댐퍼 조절 포인트
02 산지별 생두 실전 로스팅
1.브라질
2.에티오피아
3.탄자니아
4.케냐
5.코스타리카
6.과테말라
7.콜롬비아
8.네팔
9.인도
10.인도네시아
11.디카페인(인도네시아 만델링)
12.도미니카
13.쿠바
14.예멘
15.멕시코
16.파푸아뉴기니아
17.하와이안 코나
03 커피 블렌딩
1.커피 블렌딩 실전 1
2.커피 블렌딩 실전 2
저자소개
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