Coffee Study

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책 정보

· 제목 : Coffee Study (초보부터 마스터까지 한권으로 끝내기, 개정판)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788993461473
· 쪽수 : 316쪽
· 출판일 : 2018-11-08

책 소개

커피가 잔에 담기기까지의 긴 여정을 거슬러 올라갔다. 염소 치는 소년 칼디에 얽힌 흥미로운 전설에서부터 세계 곳곳으로 전파된 커피의 경로와 여러 나라에서 활발히 이뤄졌던 카페의 시작은 오랜 시간에 걸친 커피의 역사를 말해준다.

PART1 커피 개론
10 커피의 기원과 전파
16 커피 식물학
26 커피 품종
35 커피 생산 과정
60 커피산지

PART2 커피 추출
76 커피 추출의 이해
77 추출 방식의 종류
78 커피 추출의 핵심 요소
86 에스프레소
124 브루잉

PART 3 밀크 스티밍 & 라떼아트
158 밀크 스티밍
168 라떼아트

PART 4 카페메뉴
192 주요 부재료
198 주요 장비 선택 및 관리법
200 잔 선택 및 관리법
207 에스프레소 베리에이션 음료 제조
256 카페메뉴 운영 매뉴얼

PART 5 커피 로스팅
262 로스팅이란
263 로스터의 구조
264 로스팅 방식
266 로스팅 환경
268 로스팅 변수
270 로스팅 프로세스
276 로스팅 포인트
278 블랜딩

PART 6 커피 향미 평가
289 주요 감각
294 커핑

저자소개

한국커피산업진흥연구원 (지은이) 정보 더보기

한국커피산업진흥연구원(Korea Coffee Industry Promotion Institute, KCIPI)은 우리나라 커피산업의 발전과 질적 향상을 제고하기 위해 출범한 연구기관으로, 종합적 연구를 통한 산업정보 구축 및 분석, 바리스타, 커핑 등 각종 기능경기대회 주최, 교육사업 육성, 전문서적 출판, 경영컨설팅, 학술 세미나 개최를 비롯한 다양한 활동을 추진함으로써 국내 커피산업과 카페문화의 전문화, 세계화에 필요한 핵심역량을 높여나가기 위해 노력하고 있습니다.

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