I LOVE 마카롱

시작하면서＿2

P a r t 1
마카롱 반죽을 만들어 봅시다!
마카롱 반죽을 만들기 위한 주재료 ＿18
마카롱 반죽을 만들기 위해 사용하는 도구 ＿20
기본 마카롱 반죽(바닐라맛) 만드는 방법 ＿22
자, 구워봅시다! ＿26
이탈리안 머랭을 사용한 마카롱 만드는 방법 ＿28
마카롱에 맛과 향, 그리고 색을 더해 봅시다.
아몬드 파우더에 각종 재료들을 섞은 마카롱 ＿30
머랭에 각종 재료들을 섞은 마카롱 ＿32
만약, 잘 되지 않는다면… ＿34
파리지앵의 마카롱 ＿36

P a r t 2
크림을 만들어 봅시다!
크림의 종류와 주재료 ＿38
크림을 만들기 위해 사용하는 도구 ＿40
버터크림 No.1 만드는 방법 ＿42
버터크림 No.1에 여러가지 맛을 입혀봅시다 ＿44
버터크림 No.2(홍차맛) 만드는 방법 ＿46
커스터드 크림(바닐라맛) 만드는 방법 ＿48
가나슈 만드는 방법 ＿50
마롱크림 만드는 방법 ＿51
캐러멜 크림 만드는 방법 ＿51
레몬커드 만드는 방법 ＿52
마카롱에 어울리는 차 ＿54

P a r t 3
마카롱에 크림을 넣어봅시다!
아몬드 파우더에 맛과 향을 더한 마카롱 속에 크림 넣기 ＿56
머랭에 색감을 더한 마카롱 속에 크림 넣기 ＿62
마카롱으로 쁘띠케이크를! ＿66

P a r t 4
포장해 봅시다!
투명 상자에 넣어서 ＿68
편지에 붙여서 ＿69
동그란 상자에 넣어서 ＿70
오븐 페이퍼에 싸서 ＿71
크림을 곁들여서 맛있게! ＿72
반투명 봉투에 넣어서 ＿73

P a r t 5
남은 계란 노른자로 만드는 간단한 디저트
부드러운 푸딩 ＿74
아이스박스 쿠키 ＿74
캐러멜 아이스 ＿76
크렘 부르레 ＿77
바바로아 ＿78
바나나 쉐이크 ＿79

마카롱 반죽을 만드는 방법은 프렌치 머랭에 아몬드 파우더를 혼합하는 방법과 이탈리안 머랭에 아몬드 파우더를 혼합하는 방법, 이렇게 두 가지로 각각 식감이 다릅니다. 또한 마카롱에 색상이나 맛을 더하는 재료들은 그 종류에 따라 아몬드 파우더에 혼합하는 방법과 머랭에 혼합하는 방법이 있습니다. 각각 구별하여 차근차근 살펴봅시다.

가루가 안 보일 정도로 혼합되었다면, 볼의 옆면에 반죽을 바른다는 느낌으로 붙여준 뒤 고무주걱을 아래로 깊숙이 넣어 반죽을 아래에서 위로 뒤집어 준다(오른쪽 사진). 이 작업을 15회 정도 반복한다.